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蘇式鮮肉月餅
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KyouanSama

鮮肉月餅是江南一帶的漢族傳統名點，屬於蘇式糕點。一般在中秋節製作食用。大詩人蘇軾的詩句"小餅如嚼月，中有酥和怡"說的就是蘇式月餅。"酥和怡"指的就是蘇式月餅酥鬆易化的特點。而這鮮肉月餅是江浙滬一帶的漢族特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。蘇式月餅與其他派系月餅最大的區別是一層一層手工做出來的酥皮，所以製作蘇式月餅的關鍵是其餅皮的製作。而製作酥皮最關鍵的是油，起酥效果最好的就是豬油。因為我肉餡加的生抽少了，顏色太淡，估計你們真的很難看到中間那坨肉，好吧就當我拍照的時候偷吃掉了。酥皮還是不錯的，層次很多，吃起來掉渣。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
豬油 80g
豬肉 200g
溫水 50g
鹽 5g
砂糖 5g
細香蔥 適量
料酒 適量
五香粉 適量
雞蛋 1個
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    外皮原料備用。
  • 步驟 2/28
    內餡原料。
  • 步驟 3/28
    水油皮中所有材料倒入大碗內。（水油皮：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。）
  • 步驟 4/28
    徹底揉勻至可以拉出透明薄膜。
  • 步驟 5/28
    收圓包上保鮮膜中靜置30分鐘。
  • 步驟 6/28
    油酥原料倒入大碗內。（油酥：麵粉100g、豬油50g。）
  • 步驟 7/28
    揉勻成團，收圓包上保鮮膜中靜置30分鐘。
  • 步驟 8/28
    靜置好的水油皮切約21g每份，9份。
  • 步驟 9/28
    油酥約16g-每份，9份。
  • 步驟 10/28
    分割好的水油皮和油酥。
  • 步驟 11/28
    取一份水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
  • 步驟 12/28
    慢慢的合攏四周，收口處捏牢，收口朝下。
  • 步驟 13/28
    按扁後用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 14/28
    輕輕的捲起。
  • 步驟 15/28
    同樣做好其餘8份，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 16/28
    靜置好後直接用手稍微按扁。
  • 步驟 17/28
    繼續用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 18/28
    再輕輕的捲起，同樣做好其餘8份。蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 19/28
    豬肉切小塊，放入破壁機。
  • 步驟 20/28
    打成肉泥。
  • 步驟 21/28
    肉泥中加入雞蛋、香蔥、料酒、生抽、鹽、五香粉。（放的生抽有點少了，顏色有點慘白。）
  • 步驟 22/28
    攪拌上勁，即是內餡。
  • 步驟 23/28
    靜置好的麵糰取一份，按扁擀成中間稍厚，四周薄的皮。
  • 步驟 24/28
    中間放上適量的做好的內餡。
  • 步驟 25/28
    小心的收口，最後收口朝下，稍微按扁。
  • 步驟 26/28
    做好的餅坯放在烤盤內。
  • 步驟 27/28
    烤箱預熱180度，中層，烤25分鐘左右。(我用的是ACA/北美電器 ATO-HB30HT家用烤箱，請根據自家烤箱做適當調整。)
  • 步驟 28/28
    烤到表面微黃，有少量開裂即可，取出晾涼即可食用。
小貼士

烤箱預熱180度，中層，烤25分鐘左右。

釋出於 2023-02-15
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