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蘇式鮮肉月餅
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負能量阿寧

每一年中秋都在做傳統月餅，今年姐姐的朋友給了上海老字號的鮮肉月餅配方，我也試著做一次鮮肉月餅，說心裡話做之前並不期待，北方人還是更習慣五仁餡的。完全按照配方做好之後真心覺得好吃。

食材
中筋麵粉 268g
低筋麵粉 250g
豬肉餡 500g
雞蛋 50g
豬油 200g
鹽 5g
綿白糖 25g
水 125g
六月鮮醬油 3湯匙
姜粉 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備材料。
  • 步驟 2/23
    豬肉餡中加入六月鮮醬油3湯匙、雞蛋50克、姜粉4克，鹽2克。
  • 步驟 3/23
    用筷子將肉餡攪拌，直到肉餡出現粘性。
  • 步驟 4/23
    將低筋麵粉250克和豬油125克混合，和成麵糰。（油酥）
  • 步驟 5/23
    將中筋麵粉268、糖25克、鹽3克、水125克、豬油75克放在一起和成麵糰。（水油皮）
  • 步驟 6/23
    將水油皮分成等份的劑子。
  • 步驟 7/23
    7、將油酥分成等份的劑子。
  • 步驟 8/23
    把油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
  • 步驟 9/23
    用水油皮面團把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口朝上放在案板上。
  • 步驟 10/23
    用手掌壓扁，用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
  • 步驟 11/23
    將其如圖樣的捲起來。
  • 步驟 12/23
    依次全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘。
  • 步驟 13/23
    將醒好的麵糰卷如圖放置按扁。
  • 步驟 14/23
    用擀麵杖擀成長條型面片。
  • 步驟 15/23
    再將其捲起來。
  • 步驟 16/23
    收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘。
  • 步驟 17/23
    餅皮收口朝上擀開。
  • 步驟 18/23
    放上調好的肉餡。
  • 步驟 19/23
    包好肉餡收口。
  • 步驟 20/23
    依次包好所有月餅。
  • 步驟 21/23
    包好的月餅收口朝下，排入烤盤，刷上蛋液。
  • 步驟 22/23
    放入180度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右即可。
  • 步驟 23/23
    表面金黃色即可出爐了。
小貼士

1、豬肉餡最好用新鮮的，不要用冷凍的。

2、餡料中不用加入太多調料，以免只有調料味，沒有肉香味。

3、也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。

釋出於 2023-05-25
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