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蘇式鮮肉月餅
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躍頰背孟噸

蘇式月餅我還是滿喜歡的，雖然做外邊的酥皮麻煩點。但是能嚐到酥的掉渣，入口即化的口感，還是很值的。中秋節就快到了，想像一下和家人團聚的時刻，端出一盤自己親手做的月餅，和家人一起分享那種快樂，還是很有成就感的哦

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
豬油 80g
溫水 50g
鹽 適量
砂糖 5g
豬肉糜 適量
細香蔥 適量
生抽 適量
五香粉 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    原料備用。
  • 步驟 2/28
    水油皮中所有材料（麵粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。）倒入大碗內。
  • 步驟 3/28
    徹底揉勻至可以拉出透明薄膜。
  • 步驟 4/28
    油酥的原料（麵粉100g、豬油50g。）放入大碗內。
  • 步驟 5/28
    揉勻成團。
  • 步驟 6/28
    兩個麵糰分別放入保鮮膜中靜置30分鐘。
  • 步驟 7/28
    餡料的所以原料，倒入大碗內，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 8/28
    靜置好的水油皮切約24g每份，8份。
  • 步驟 9/28
    油酥約16g-18g每份，各分8份。
  • 步驟 10/28
    取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
  • 步驟 11/28
    慢慢的合攏四周。
  • 步驟 12/28
    收口處捏牢。
  • 步驟 13/28
    收口朝下，按扁。
  • 步驟 14/28
    用擀麵杖擀成牛舌狀，
  • 步驟 15/28
    輕輕的捲起。
  • 步驟 16/28
    同樣做好其餘7份。
  • 步驟 17/28
    蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 18/28
    靜置好後直接用手稍微按扁。
  • 步驟 19/28
    繼續用擀麵杖擀長。
  • 步驟 20/28
    再輕輕的捲起。
  • 步驟 21/28
    同樣做好其餘7份。
  • 步驟 22/28
    蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 23/28
    靜置好後取一份，按扁。
  • 步驟 24/28
    擀成中間稍厚，四周薄的皮。
  • 步驟 25/28
    有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如影象包油酥那樣收口。
  • 步驟 26/28
    最後收口朝下按扁，擺入墊了油紙的烤盤。
  • 步驟 27/28
    烤箱預熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型後翻面繼續烤10分鐘。
  • 步驟 28/28
    再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會。
小貼士

再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會。

釋出於 2022-10-20
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