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蘇式鮮肉月餅
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刃舅票簧醫

時間過的真快，又到了吃月餅的時候了，現在的月餅五花八門，單位的福利和親戚朋友送的都是廣式月餅，自己和家人卻喜歡吃鹹口的鮮肉月餅。

食材
中筋麵粉 320g
油 110g
豬肉末 適量
白熟芝麻 適量
料酒 適量
蠔油 適量
白糖 適量
元貞糖 7g
水 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料
  • 步驟 2/14
    油皮（200克麵粉，100克水 7克元貞糖，50克油），元貞糖和麵粉混合後加入有攪拌均勻後加入水揉成麵糰
  • 步驟 3/14
    油酥麵粉120克和油60克混合拌勻，各自蓋上保鮮膜靜置半小時
  • 步驟 4/14
    豬肉末中加入料酒，雞蛋一個，蠔油，白熟芝麻，鹽，白糖按順時針方向一直攪拌至有粘性後再加入適量清水再一次攪拌有粘性
  • 步驟 5/14
    之後各自分成均勻的胚子
  • 步驟 6/14
    油皮用擀麵杖擀開
  • 步驟 7/14
    由上往下捲起
  • 步驟 8/14
    再一次擀開後像疊被子那樣疊起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 9/14
    之後擀成圓皮，包入餡料
  • 步驟 10/14
    用虎口收口
  • 步驟 11/14
    沒用色素，用花果茶浸溼
  • 步驟 12/14
    每個胚子收口朝下，我用做月餅的工具沾上花果茶水一個個按上花紋
  • 步驟 13/14
    烤箱200度預熱，烤25分鐘
  • 步驟 14/14
    外皮酥脆，餡料鮮嫩，很香的
小貼士

烤箱溫度和時間都要根據自己家的烤箱為定的。

不用花紋烤之前刷上蛋液撒上芝麻葉不錯。

油也根據個人喜歡，也可以用豬油代替，據說豬油能更好的起到起酥作用

白糖我用的是元貞糖，如果用一般的白糖就用增加用糖量。

釋出於 2023-11-28
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