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蘇式鮮肉月餅
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嫩佑銘刻應刻

這是第一次做蘇式鮮肉月餅。從小就沒吃過帶肉餡的點心，比如肉粽子和肉月餅，總感覺點心就應該是甜的，而不能是鹹的尤其是肉餡的。月餅剛烤至出爐的時候，迫不及待的取一個嚐鮮---這不就是我們當地的酥皮肉火燒嗎，呵呵，的確很像我們當地的肉火燒。這就是南、北方的飲食差異。

這款月餅麵皮有點硬，不是特別好收口，下次多加點水。

時間:1-2小時
食材
中粉-水油皮 120g
高粉-水油皮 120g
豬油-水油皮 75g
溫水-水油皮 90g
鹽-水油皮 4g
油 適量
豬肉 適量
黑胡椒粉 適量
味極鮮醬油 適量
中粉--油皮 225g
豬油--油皮 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用水泡去血水，最好用手反覆抓捏。選用雪花位置的肉，這地方最嫩。
  • 步驟 2/15
    把肉切丁，放入所有調料拌勻。
  • 步驟 3/15
    水油皮中加入所有材料徹底揉勻，最好能拉出透明薄膜。
  • 步驟 4/15
    油皮中加入所有材料徹底揉勻。
  • 步驟 5/15
    用保鮮膜蓋好，靜止醒發半小時。
  • 步驟 6/15
    水油皮分成約25g的劑子，油酥約18g左右（我是稱了第一個的分量，後面的就照著大小分了，只供參考）。
  • 步驟 7/15
    水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
  • 步驟 8/15
    放在虎口處，慢慢推麵皮直到把餡料完全包住，收口朝下，按扁。
  • 步驟 9/15
    輕輕擀成橢圓形。
  • 步驟 10/15
    捲起。再反覆9、10步驟一遍。
  • 步驟 11/15
    蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 12/15
    靜置好後取一個，按扁，擀成餃子皮一樣的皮（中間厚，四周薄）。
  • 步驟 13/15
    包入適量肉餡，用虎口轉動收口，收口朝下，輕輕按扁（不能像包包子那樣收口）。
  • 步驟 14/15
    包好後要蓋上保鮮膜。
  • 步驟 15/15
    擺入烤盤。烤箱預熱180度，烤10分鐘後翻面，繼續烤10分鐘。再翻面烤5分鐘至兩面金黃色。
小貼士

1.現烤先吃，剛烤出來的時候最好吃，因為比較酥脆，等吸收潮氣就不好吃了。

2.水油皮和油酥的比例一般是3:2。油酥量過少、過大都不好。少了，起層不好；多了，烤出來一碰就成渣渣了。

釋出於 2022-09-11
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