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蘇式豆沙月餅
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燕誰把琴絃撥斷

最近做酥皮越來越順手了，所以做了這個蘇式豆沙月餅，同樣需要起酥，烤出來的月餅，輕輕一碰，表皮就酥的掉了O(∩_∩)O哈哈~

時間:10-30分鐘
食材
紅豆 40g
紅芸豆 10g
豬油 30g
水 45g
麵粉 95g
麵粉 80g
豬油 40g
鹼面 1g
紅糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    紅芸豆和紅豆提前一晚上泡發。
  • 步驟 2/20
    泡好的豆子放入鍋中，加入少許的鹼面和紅糖，開始煮豆子。
  • 步驟 3/20
    煮好的豆子稍微碾成豆沙泥即可。
  • 步驟 4/20
    水油皮：麵粉、豬油、清水，和好麵糰，儘量能成、套出手套膜，減少破酥。油酥：低粉、豬油，和成麵糰。兩個麵糰鬆弛30分鐘左右。
  • 步驟 5/20
    將和好的所有面團都分成6個小劑子。
  • 步驟 6/20
    水油皮按扁，放入油酥麵糰。收口包好所有的麵糰。
  • 步驟 7/20
    拿一個麵糰擀開，從上至下捲起來。
  • 步驟 8/20
    卷好的麵糰旋轉90°，擀扁，從上至下捲起來。
  • 步驟 9/20
    卷好所有的麵糰，並且鬆弛20分鐘左右。
  • 步驟 10/20
    鬆弛好的麵糰兩邊對摺回來。
  • 步驟 11/20
    並儘量塑形成圓形，擀開。
  • 步驟 12/20
    面片擀開，放入餡料。
  • 步驟 13/20
    收口包好。
  • 步驟 14/20
    做好所有的。
  • 步驟 15/20
    表面噴一點兒清水，裝飾一點兒乾的茉莉花。
  • 步驟 16/20
    預熱烤箱，上下火180度20分鐘左右。
  • 步驟 17/20
    烤好以後自然放涼酥到掉渣。
  • 步驟 18/20
    酥到掉渣。
  • 步驟 19/20
    拿一塊兒
  • 步驟 20/20
    準備開吃~
小貼士

1.月餅表面的裝飾可以根據自己的喜好來。

2.烤箱設定僅供參考。

釋出於 2024-01-06
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