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廣式豆沙月餅
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小拼頭哘全

廣式月餅是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的點心。現在經過發展的廣式月餅餡料的種類也是花樣繁多。其中餡料最簡單，也最受大眾歡迎的應該是豆沙月餅。豆沙月餅製作簡單，做好的豆沙月餅香甜可口，醇正的豆沙味道回味在口中。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 400g
奶粉 20g
梘水 4g
蛋黃水 適量
豆沙 適量
轉化糖漿 300g
花生油 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    碗裡倒入轉化糖漿、花生油、梘水，攪拌混合均勻。（圖中我是做了80個50克月餅的量，如果太多，分量等量減半即可。）
  • 步驟 2/11
    篩入麵粉和奶粉。
  • 步驟 3/11
    用橡皮掛到攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    攪拌成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜靜置1個小時。
  • 步驟 5/11
    豆沙分成35克一個的球，月餅皮分成15克一個的球。
  • 步驟 6/11
    靜置好的麵糰，根據自己做的月餅個數把麵糰分成小麵糰，大約每個15克左右（皮和餡的比例是2：8，或者3:7）。取一個餅皮面團放在手掌上壓扁，把豆沙餡放在麵糰中間。
  • 步驟 7/11
    兩隻手把月餅皮慢慢均勻的往上推，包裹住餡，把豆沙蛋黃完全包住。
  • 步驟 8/11
    模具裡撒點麵粉防粘，包好的月餅球放入模具裡。
  • 步驟 9/11
    月餅模按在烤盤上壓出花紋提起月餅模。
  • 步驟 10/11
    依次做好一盤，在表面用噴壺噴點水，放入預熱好的烤箱190度先烤5分鐘。
  • 步驟 11/11
    月餅花紋基本定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，再放入烤箱烤20分鐘左右，烤周圍鼓起飽滿，月餅皮均勻上色即可出爐，月餅完全冷卻密封儲存後3-4天即可食用。
小貼士

按壓月餅麵糰比較粘，可以手掌上拍點麵粉防粘。

餅皮和餡的比例約為2:8或者3:7。

釋出於 2024-06-13
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