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自制廣式豆沙月餅
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繁華僅此漣東

這是中秋節之際做的月餅，第一次製作，還請海涵。

時間:1-2小時
食材
麵粉 150g
豆沙餡 650克
轉化糖漿 75g
梘水 1g
色拉油 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豆沙餡搓成24克一個的小球。
  • 步驟 2/10
    將轉化糖漿倒入大碗，加入梘水，攪拌均勻。加入色拉油，攪拌均勻。倒入麵粉，調成麵糰，放入碗中靜置1小時後，將麵糰分割成15克一個的小劑子 。
  • 步驟 3/10
    取一個劑子，按扁，放入餡料，把餅皮向上推起，包住餡料，慢慢收口搓圓。
  • 步驟 4/10
    取一個劑子，按扁，放入餡料，把餅皮向上推起，包住餡料，慢慢收口搓圓。
  • 步驟 5/10
    在月餅模中裝少量麵粉，搖晃均勻，倒出。
  • 步驟 6/10
    把月餅坯放入模具中，扣在案臺上，壓下手柄，將月餅壓實，脫模，放在烤盤上。
  • 步驟 7/10
    表面噴水，放入預熱200度的烤箱，烤約5分鐘，定型後取出刷蛋液，再放回烤箱，烤約20分鐘左右。表面金黃出爐。
  • 步驟 8/10
    喜氣洋洋迎中秋啊！
  • 步驟 9/10
    來個近景
  • 步驟 10/10
    好大一盤呢。
小貼士

梘水1克（實際是食用鹼和水按照1:3的比例調和配製）

釋出於 2022-08-23
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