Name: 廣式豆沙月餅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 蘇菜
Ingredients: 轉化糖漿 75g; 油 25g; 鹽 1g; 梘水 2g; 低筋麵粉 100g; 雞蛋 1個; 紅豆沙 455g

廣式豆沙月餅

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最經典的廣式月餅，自制香甜紅豆沙，回油後柔軟的表皮，滿滿的餡料，咬上一口非常滿足！

時間:30分鐘-1小時

食材

轉化糖漿 75g

油 25g

鹽 1g

梘水 2g

低筋麵粉 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

轉化糖漿、油、梘水、鹽攪拌均勻
步驟 2/10

篩入過篩的低筋麵粉
步驟 3/10

翻拌成團，冷藏1小時
步驟 4/10

豆沙餡分割成35g小球，共13個
步驟 5/10

月餅皮分成15g，共13個
步驟 6/10

取一個麵皮按扁，放入紅豆沙
步驟 7/10

虎口滿滿向上推，直至包裹住豆沙
步驟 8/10

模具撒乾粉，月餅球撒滿乾粉，壓模
步驟 9/10

180度烤5分鐘後，蛋黃加一大勺蛋清攪打均勻，輕輕在表面拍上蛋黃液
步驟 10/10

170度烤15分鐘直至表面金黃。

小貼士

月餅餡料必須硬一點，之前一次做豆沙太軟，烤完就不成形了；

刷蛋黃液時用毛刷在花紋突出處輕刷一層即可；

月餅烤完後表皮乾硬，密封放置一天回油變軟後口感最佳；

最後若上色不佳，可移至上層烤2分鐘。

釋出於 2019-12-13

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