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廣式豆沙月餅
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你的菠蘿醬-

最經典的廣式月餅，自制香甜紅豆沙，回油後柔軟的表皮，滿滿的餡料，咬上一口非常滿足！

時間:30分鐘-1小時
食材
轉化糖漿 75g
油 25g
鹽 1g
梘水 2g
低筋麵粉 100g
雞蛋 1個
紅豆沙 455g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    轉化糖漿、油、梘水、鹽攪拌均勻
  • 步驟 2/10
    篩入過篩的低筋麵粉
  • 步驟 3/10
    翻拌成團，冷藏1小時
  • 步驟 4/10
    豆沙餡分割成35g小球，共13個
  • 步驟 5/10
    月餅皮分成15g，共13個
  • 步驟 6/10
    取一個麵皮按扁，放入紅豆沙
  • 步驟 7/10
    虎口滿滿向上推，直至包裹住豆沙
  • 步驟 8/10
    模具撒乾粉，月餅球撒滿乾粉，壓模
  • 步驟 9/10
    180度烤5分鐘後，蛋黃加一大勺蛋清攪打均勻，輕輕在表面拍上蛋黃液
  • 步驟 10/10
    170度烤15分鐘直至表面金黃。
小貼士

月餅餡料必須硬一點，之前一次做豆沙太軟，烤完就不成形了；

刷蛋黃液時用毛刷在花紋突出處輕刷一層即可；

月餅烤完後表皮乾硬，密封放置一天回油變軟後口感最佳；

最後若上色不佳，可移至上層烤2分鐘。

釋出於 2019-12-13
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