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廣式豆沙月餅初次實驗
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土豆credit

餅皮配方可以做10個左右的皮餡比為3:7的50g月餅，按配方量做出來的豆沙餡量有些大，我還剩下了一些。

時間:1-2小時
食材
餅皮原料:轉化糖漿 56g
中筋麵粉 75g
花生油 20g
梘水 1g
內餡原料:原味紅豆沙 500g
植物油 95g
細砂糖 290g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先把轉化糖漿、花生油和梘水混合到完全均勻。Amanda新的影片裡有提到如果沒有轉化糖漿用蜂蜜代替完全沒有問題，網上也有很多自制轉化糖漿的配方可以參考。另外梘水如果買不到的話可以用食用鹼和水兌在一起，1小勺食用鹼大概要兌上4小勺的水。
  • 步驟 2/11
    篩入麵粉混合成柔軟的麵糰，室溫下醒發1個小時。
  • 步驟 3/11
    配方里的原味紅豆沙是用紅豆沙加水煮到完全軟爛，然後用料理機打成泥狀。也可以用市售的紅豆沙，那種一般是加過糖但是沒有加油的，一會兒在操作是就不需要加細砂糖了。把原味紅豆沙倒進一個平底鍋裡，開中小火來炒，分三次加入植物油炒到完全融合，再加入細砂糖炒到糖融化。
  • 步驟 4/11
    不停地炒下去，一直炒到所有的豆沙餡變幹可以抱團為止。炒好後盛出來冷卻。
  • 步驟 5/11
    把醒發好的麵糰分成15g的小份，豆沙餡分成35g的小份並滾圓。
  • 步驟 6/11
    取一塊餅皮面團按扁，把餡料放在上面。
  • 步驟 7/11
    用虎口不斷網上推，讓餅皮包住餡料，操作時要輕柔小心一些。
  • 步驟 8/11
    放到50g的月餅模具裡壓出月餅，先放入170度預熱好的烤箱烤4-5分鐘。
  • 步驟 9/11
    然後取出來在表面刷薄薄一層蛋黃水（一個蛋黃加1大勺蛋清），再放回烤箱中烤10分鐘左右，注意觀察上色，不要烤過頭了。
  • 步驟 10/11
    出爐的月餅冷卻後密封起來回油2天再吃更好～
  • 步驟 11/11
    這是第二次成品，瀉腳的問題有所減輕，配方沒變，把糖漿換成了蜂蜜，豆沙餡炒得更幹了一些。
小貼士

這個菜譜真的上了首頁～然而我只想說這是一次失敗的實驗，我寫下來只是為了記錄，絕對沒有誤導大家的意思，至於大家所說的後臺，我倒是經常腦補一下“我是個很有後臺的人”，可是後臺還真沒怎麼出現過，既然上了首頁，看到的人多了，那我肯定要接受批評和建議，內個...人身攻擊就免了，作為祖國的花朵，Isabella的小心臟還很脆弱～

釋出於 2018-12-03
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