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廣式豆沙月餅
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鄭危險男爵

自制的紅豆沙就是為做豆沙月餅而準備的，這兩天年學烘焙月餅也是自己做的，今年提前熬了糖漿，所在月餅也比去年提前吃上了，做好的月餅包上精美的包裝就可以送人啦！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
紅豆沙 400g
轉化糖漿 150g
玉米油 50g
梘水 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將轉化糖漿、食用梘水、色拉油充分混合拌勻
  • 步驟 2/14
    加入過篩的麵粉
  • 步驟 3/14
    和成麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘
  • 步驟 4/14
    分別將餅皮搓成23克左右的圓形，將餡料搓成每個23克的圓形（50克的月餅我做了17個）
  • 步驟 5/14
    餅皮按扁餡料放在餅皮上面
  • 步驟 6/14
    左手虎口握住餅皮，右手拇指將餅皮慢慢往上推
  • 步驟 7/14
    將餡料包住後搓圓
  • 步驟 8/14
    模具裡撒上少許乾粉將包好的月餅放入模具內
  • 步驟 9/14
    放烤盤內輕輕按壓月餅模
  • 步驟 10/14
    全部月餅擺好
  • 步驟 11/14
    月餅表面噴水
  • 步驟 12/14
    烤箱200度預熱5分鐘後放入月餅，5分鐘後取出
  • 步驟 13/14
    表面刷上全蛋液
  • 步驟 14/14
    放回烤箱中繼續烤約20分鐘左右表面上色即可
小貼士

月餅放才箱烤制之前一定要噴點水再烤，這樣防止餅皮開裂

月餅一定要烤定型後才可刷蛋液，刷時只需少少刷一遍即可，刷太多上色太深不美觀

烤好的月餅晾涼密封回油一至兩天，顏色會更漂亮

釋出於 2023-05-29
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