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廣式豆沙月餅
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靜絲醉色染紅顏

想做月餅很多年了，但又一直犯懶，今年終於下定決心試試看了！2:8的皮餡比例，做得我老費勁了。。。都不懂那些做1:9比例的是怎麼做的，太牛了！膜拜之。。。既然打算自己做了，那麼餡料我也打算自己做了，雖然做了我就有點後悔了，好煩啊！！（話說一個懶人是如何愛上做吃的？真矛盾！）這次餡料是赤豆沙餡的，嗯，也叫紅豆沙。用了2斤赤豆，做了2公斤多豆沙。結果做了27個月餅，所剩無幾，剩下那點尷尬餡料，過兩天做豆沙麵包算了。

另：一直犯懶沒改錯了的配方，導致有人做失敗，在此說聲抱歉了。現配方已經改過，但編輯配方順序貌似不行，只能把餅皮用花生油放在最後了。

食材
中筋麵粉 270克
赤豆 1000克
轉化糖漿 200克
花生油（餡料用） 420克
梘水 4克
奶粉 20克
豆沙餡（1000克赤豆做的成品約） 2160克
白砂糖 750克
蛋黃 1個
蛋白 1大勺
花生油（餅皮用） 70克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先做豆沙餡。赤豆放水煮爛，放到微溫後，用攪拌機打成茸
  • 步驟 2/7
    取一容器，墊塊紗布，再放上濾網，把豆糊倒入，用勺子按壓，把細膩的豆沙擠得漏到下面的紗布上，豆皮留在濾網裡，然後把紗布兜起，儘量擠幹裡面豆沙水分。脫水後就是生豆沙了
  • 步驟 3/7
    起油鍋，倒入花生油和白砂糖，用中火拌炒至有香味。再加入豆沙拌炒，用中小火炒至水分蒸發不黏手的狀態。盛出晾涼備用
  • 步驟 4/7
    轉化糖漿+梘水拌勻，再加入花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉，揉成光滑麵糰，蒙上保鮮膜醒1個小時
  • 步驟 5/7
    我的模具是5頭的，也就是可以做成100克一個的月餅。麵糰分割成20克一個的劑子，餡料也分割成80克一個的
  • 步驟 6/7
    把麵糰擀成圓形，包入餡料，皮要慢慢推上去，把餡料輕輕塞入，收口。在月餅模內倒入少許高筋麵粉，儘量均勻的附著在模具內，然後再將粉輕輕敲出。把做好的月餅團放入模具壓實
  • 步驟 7/7
    預熱180度，中層，烤5分鐘取出，刷蛋液，再繼續烤15分鐘左右，注意隨時觀察著色
小貼士

記得煮豆子的時候多放點水，不然豆子漲開後容易幹掉。

如果月餅小，則時間相應縮短，月餅大，時間相應延長。

釋出於 2018-08-28
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