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傳統廣式豆沙月餅
7.8萬 熱度 14 收藏
飛囄紅丸很貴嗎

做月餅這活對我這種急性子的人來說絕對是一種考驗。

整個包餡、脫模的過程完成得還算順利，只是得意勁還沒過，就發現尚在烤箱裡的月餅有些塌陷了，不似生坯那麼飽滿。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 200克
植物油 60ml
黃金糖漿 150ml
吉士粉 5克
鹼水（食用鹼：水=1：4） 適量
紅豆沙 900克
蛋液：以一個全蛋與一個蛋黃混合 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將鹼水與黃金糖槳混合均勻再依次加入植物油與吉士粉拌勻將麵糰用保鮮膜包好放入冰箱冷藏三小時
  • 步驟 2/6
    取出做法（一）的麵糰，分割成20克一個，搓成小球；餡分成40克每個，也搓成球
  • 步驟 3/6
    將小面球壓，將豆沙餡包入，捏合成圓球
  • 步驟 4/6
    月餅模內撒上乾粉，將做法（三）放入模壓緊月餅模內撒上乾粉
  • 步驟 5/6
    將做法（四）放入模壓緊，輕敲模具的四周將餅坯脫模
  • 步驟 6/6
    烤箱180度預熱十分鐘將餅坯均勻地噴上水，放入烤箱，烤8分鐘後，取出刷上蛋液再入烤箱，180度12分鐘即可烤好的月餅要經過兩天左右的“回油”過程口感才最好
小貼士

該配方同時參照了SUMMER和大菜的做法。

釋出於 2018-10-22
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