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廣式豆沙月餅
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江南過客淦

元宵節到了，吃湯圓是傳統的習俗，今兒個月餅也有團圓之意，很符合節日的氣氛。從轉化糖漿到梘水各種原材料都親自準備好，不大展身手烤幾爐月餅太說不過去了。豆沙餡也是自制的，第一次做廣式月餅，望著烤箱裡頭正在烘烤的月餅，心裡想著真的能做出金黃誘人的樣子嗎，這不一烤出爐等不及回油就嚐了一個，味道蠻不錯的，放置一天回油很成功，連一位開糕點店的阿姨都稱讚這餅皮非常細膩呢。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 144g
轉化糖漿 112g
雞蛋 1顆
梘水 2g
油 38g
豆沙餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    轉化糖漿與梘水混合
  • 步驟 2/12
    再加入色拉油，拌勻
  • 步驟 3/12
    篩入麵粉
  • 步驟 4/12
    將麵糰揉至如耳垂般柔軟程度即可，蓋上保鮮膜靜置一個小時
  • 步驟 5/12
    將豆沙餡搓成小球
  • 步驟 6/12
    醒發好的麵糰取出搓成比豆沙球小的圓球
  • 步驟 7/12
    按成小餅狀
  • 步驟 8/12
    裹入豆沙餡，轉圈延伸餅皮使之包裹住餡料
  • 步驟 9/12
    包好的小球
  • 步驟 10/12
    整成稍長條形，放入事先灑入少許麵粉的模具，在烤盤上用力按壓，最後小心脫模
  • 步驟 11/12
    月餅表面噴灑少量的水，入烤箱。180度，中層。5分鐘後取出
  • 步驟 12/12
    這時候稍涼刷上蛋液，再回烤箱繼續烤15分鐘即可
小貼士

1.麵糰剛揉好比較粘手，靜置一小時後會蒸發掉一些水份，不要過度揉搓。

2.刷雞蛋液的時候注意用軟毛刷蘸取少量蛋液只刷月餅表面凸起的花紋，切忌過多，否則會導致花紋不清晰

3.月餅烤好要靜置一兩天回油之後更好吃

釋出於 2023-07-18
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