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廣式豆沙月餅
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墨染幾許紅葉昊明

中秋要到了，親手製作月餅送親人朋友實在是一件美事，餅皮的方子參照了曉廷的，稍稍做了改動。此方子可做50g的月餅12個。在經過多次磨合後，配方又做了改進。豆沙是自制的，需要的朋友可以翻看我的另一個紅豆餡菜譜。

食材
轉化糖漿 70g
玉米油 20g
梘水 2g
中筋麵粉 100g
豆沙餡 408g
蛋黃水 蛋黃一隻+少量水
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    轉化糖漿加梘水攪拌均勻再加入玉米油攪勻，倒入中筋麵粉和成光滑的麵糰，放室溫下靜置2小時以上。
  • 步驟 2/6
    餅皮靜置期間開始處理餡料，將豆沙餡分成每個34克的小糰子搓圓備用。
  • 步驟 3/6
    醒好後的餅皮分成12等份，每份16g
  • 步驟 4/6
    餅皮按扁包入豆沙餡，包好後放入玉米澱粉裡滾一下，用模具按壓出花紋。入烤箱前噴適量水霧。
  • 步驟 5/6
    送入烤箱200度烤10分鐘後取出刷上蛋黃水，再繼續烤5-10分鐘出爐。
  • 步驟 6/6
    烤好後取出放涼，包裝，等待2-3天后回油就可以食用啦！
小貼士

室溫下靜置是為了讓餅皮鬆馳，鬆弛時間最好不要少於2小時，只有充分的鬆弛才能更好包，不易破皮。我用的皮與餡的比例是3：7，如果怕不好包可以換4：6。

釋出於 2018-09-12
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