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廣式豆沙月餅
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地厚continental

真的難以想象，第一次做的月餅居然成功了，重要的是餡是自己做的，轉化糖漿也是。真的是百分百健康食品，這個中秋佳節不用買月餅拉！喜歡動手的親還不趕快行動。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 85g
花生油 25g
梘水 2g
即熟麵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備所有食材，紅豆餡請參考個人菜譜中的紅豆餡製作。
  • 步驟 2/12
    現在來做餅皮，轉化糖漿（請參考個人菜譜中的菠蘿轉化糖漿製作。）、花生油、梘水倒入碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    麵粉過篩入糖漿裡。
  • 步驟 4/12
    用刮刀拌勻成為麵糰。剛拌好的麵糰很粘，將麵糰用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。
  • 步驟 5/12
    將餡和皮分成需要的分數。一般來說，皮和餡的比例為2:8。比如你的模具是75克的，就將皮分成15克每份，餡60克每份。
  • 步驟 6/12
    手上拍點麵粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。
  • 步驟 7/12
    將餡放在皮上。用左手大魚際的部位推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。包好後小心地收口。
  • 步驟 8/12
    都包好以後。在月餅模具裡放一些麵粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麵粉均勻的撒在模具裡。倒出多餘的麵粉。將包好的月餅坯放入模具裡。
  • 步驟 9/12
    蛋黃水(蛋黃1個 蛋清1大勺調勻而成)，提前準備好
  • 步驟 10/12
    在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以後，表面噴一點水。放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水。
  • 步驟 11/12
    重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐
  • 步驟 12/12
    至表面金黃即可出爐。蛋黃我刷得太多了，怕浪費。
小貼士

剛出爐後的月餅很硬，等月餅冷卻後，等2-3天慢慢回油。

熟麵粉即炒熟的麵粉。把麵粉（筋度無要求）放在鍋裡小火慢慢炒熟，炒到微微發黃，嚐起來無生面粉味就可以了。

釋出於 2022-12-03
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