jxcaipu logo
廣式豆沙月餅（鷹嘴豆豆沙）
1.1萬 熱度 194 收藏
之之之之-

今年中秋節的第二款月餅，鷹嘴豆豆沙的，香甜細膩。

時間:1-2小時
食材
中筋粉 180g（餅皮）
轉化糖漿 124g（餅皮）
花生油 35g（餅皮）
梘水 3g（餅皮）
鷹嘴豆 350g（餡料）
食用油 130g（餡料）
白糖 200g（餡料）
水 適量（餡料）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鷹嘴豆浸泡12小時左右，剝去豆皮（浸泡好的鷹嘴豆，豆皮一擠就掉，很方便）
  • 步驟 2/20
    剝去豆皮的鷹嘴豆放入高壓鍋內，加水與豆持平，蓋上蓋子大火上汽後，改小火壓20分鐘。
  • 步驟 3/20
    壓好的鷹嘴豆很綿軟，用勺子一壓就碎掉了。
  • 步驟 4/20
    壓好的豆子放入炒鍋。
  • 步驟 5/20
    分次加入白糖和食用油，每次都是豆沙將糖和油全部吸收，再分加入剩餘的食用油和糖
  • 步驟 6/20
    不停的攪拌翻炒至水分揮發豆沙餡並且有些乾硬的稠度，豆沙餡就完成了，冷卻即可使用。
  • 步驟 7/20
    餅皮食材：中筋粉、梘水、轉化糖漿、食用油。
  • 步驟 8/20
    轉化糖漿中加入梘水、花生油攪打至乳化。
  • 步驟 9/20
    篩入中粉拌勻
  • 步驟 10/20
    揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
  • 步驟 11/20
    我用的75克的模子，鬆弛好的餅皮分成22克／個，餡料每個約53克／個。
  • 步驟 12/20
    取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個豆沙餡
  • 步驟 13/20
    兩手包裹慢慢推餅皮使其包住整個餡料，收口捏緊成月餅麵糰
  • 步驟 14/20
    將月餅麵糰在麵粉裡滾一圈抖掉多餘麵粉。
  • 步驟 15/20
    放入模具中。
  • 步驟 16/20
    直接壓在烤盤上，並推出。
  • 步驟 17/20
    全部做好後，用小噴壺在上方噴一點霧狀水.
  • 步驟 18/20
    烤箱19度預熱，烤盤放中層烤5分鐘.
  • 步驟 19/20
    刷一層薄薄蛋黃水（半個蛋黃加入15克清水拌勻即成蛋黃水）
  • 步驟 20/20
    再放回烤箱，烤10分鐘左右取出.
小貼士

炒制豆沙餡最好用無味的食用油。

釋出於 2024-06-11
184
相關菜譜
寫評論