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廣式蛋黃月餅
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戚天嘯傲龍飛

還有一個多月又到中國傳統佳節中秋了節了，這款廣式的蛋黃月餅，內餡用的是我自己炒的豆沙和鹹蛋黃。

時間:1-2小時
食材
低粉 110g
轉化糖漿 75g
梘水 2g
食用油 25g
蛋液 適量
豆沙 適量
鹹蛋黃 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    原料備用。
  • 步驟 2/16
    轉化糖漿，梘水，食用油倒入大碗內混合。
  • 步驟 3/16
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 4/16
    混合成均勻的麵糰，包上保鮮膜醒一小時。
  • 步驟 5/16
    取適量的紅豆沙按扁，中間放上一顆鹹蛋黃。
  • 步驟 6/16
    小心的包起，揉圓，總重27克。
  • 步驟 7/16
    醒好的麵糰分成18g一個小球，取一小球按扁，包上一顆內餡。
  • 步驟 8/16
    輕輕的收口，（麵糰的延展性非常的好，慢慢的推即可）。
  • 步驟 9/16
    然後入掌心揉圓。外皮裹少許低粉（防止粘在模具上）。
  • 步驟 10/16
    小球放入模具內。
  • 步驟 11/16
    按實，扣出即是月餅生坯。
  • 步驟 12/16
    做好的月餅坯，整齊的排在鋪了油紙的烤盤內。
  • 步驟 13/16
    烤箱預熱200度，中層，20分鐘。((我用的是ACA/北美電器 ATO-HB30HT家用烤箱，請根據自家烤箱做適當調整。)
  • 步驟 14/16
    烤5分鐘後，拿出。
  • 步驟 15/16
    刷上一層全蛋液。
  • 步驟 16/16
    再繼續烤15分鐘，取出晾涼即可。(放一天，回油後，會更加漂亮。）
小貼士

放一天，回油後，會更加漂亮。

釋出於 2022-05-23
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