Name: 廣式蛋黃蓮蓉月餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋麵粉 300g; 奶粉 20g; 糖漿 180g; 花生油 75g; 梘水 3g; 鹹蛋黃 6個; 蓮蓉餡 360g; 蛋黃液 適量; 水 少許

廣式蛋黃蓮蓉月餅

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【廣式蛋黃蓮蓉月餅】是廣州地區的中秋傳統美食，以皮薄餡多的特點早已名揚中國，最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它是廣式月餅初創的基礎樣式，至今仍保持著傳統的製作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風靡百年，在全國也廣泛流行，是中秋佳節饋贈親朋好友的必選禮品，口感細膩，鹹甜交融好吃不膩。

食材

中筋麵粉 300g

奶粉 20g

糖漿 180g

花生油 75g

梘水 3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

準備好所有材料，將糖漿、梘水、花生油混合均勻。
步驟 2/19

奶粉倒入中筋麵粉中，要混合均勻。
步驟 3/19

混合過篩到糖漿糊中。
步驟 4/19

先使用筷子進行攪拌。
步驟 5/19

再使用刮刀從上往下攪拌均勻。
步驟 6/19

揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。
步驟 7/19

蛋黃從冰箱取出，放入碗中，倒入少許白酒，浸泡2個小時。
步驟 8/19

泡好的蛋黃放入烤箱中烤10分鐘左右即可。
步驟 9/19

把和好的麵糰和蓮蓉餡平均分成6等份。
步驟 10/19

取一個蓮蓉餡於手中按扁，放入一顆鹹蛋黃。
步驟 11/19

用虎口慢慢往上推，直至把蓮蓉餡完全包裹住。
步驟 12/19

再取一個麵糰於手中按扁，放入包好的蓮蓉蛋黃，用虎口慢慢往上推，直到完全包住蓮蓉蛋黃即可。
步驟 13/19

收緊口，收口朝下，揉圓，沾上少許澱粉。
步驟 14/19

依次做法完成所有的月餅團。
步驟 15/19

收口朝下，放入月餅模具中輕輕按下，按出花紋並推出。
步驟 16/19

全部壓好，烤盤鋪上一層油紙，擺入烤盤中，留好間距。
步驟 17/19

在月餅表面噴上少許水，防止月餅乾裂，放入烤箱中層，上下管，200度烤10分鐘左右取出。
步驟 18/19

表面刷上一層蛋黃液，再次放入烤箱中，180度烤5分鐘即可關火。
步驟 19/19

烤好的月餅，需要耐心等待兩天左右，回油後即可食用。

小貼士

1.要用蛋黃液刷月餅，這樣烤出來的顏色比較漂亮。注意不要刷的太多，否則看不清月餅紋路。2.烤箱溫度要根據自家烤箱進行調節。3.一定要噴少許水，防止月餅表面乾裂。

釋出於 2023-04-30

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