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廣式蛋黃蓮蓉月餅
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麻木不人賁唄中
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時間:1-2小時
食材
餅皮： 適量
中粉 165g
轉化糖漿 116g
花生油 50g
梘水 4g
吉士粉 4g
陷兒： 適量
鹹蛋黃 7-8g*20個
金裝白蓮蓉 27-28g*20=540-560g
表面刷液： 適量
蛋黃 1個
蛋白 1／4個（約8g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉攪勻，再加入中粉攪勻，中粉不用過篩，直接加入就可以了。
  • 步驟 2/19
    用矽膠攪拌棒攪拌均勻。
  • 步驟 3/19
    將攪拌好的餅皮用保鮮膜包起來，常溫下鬆弛至少2小時。
  • 步驟 4/19
    趁餅皮鬆弛的時間，先來做餡兒，先把蛋黃一切為二，差不多就是7-8g左右。
  • 步驟 5/19
    蓮蓉餡兒每個27-28g分割好後把蛋黃包起來。
  • 步驟 6/19
    蓮蓉包好蛋黃就做好了餡兒了。（我把配方翻2倍，所以做了40個餡兒。）
  • 步驟 7/19
    等餅皮鬆弛好了後就每個15g，全部分割好，然後壓扁餅皮，再放上一個餡兒包起來。
  • 步驟 8/19
    用虎口慢慢把餅皮往上推，推到最後收口。
  • 步驟 9/19
    收口朝下襬放在高溫油布上。
  • 步驟 10/19
    用月餅模具壓成型。
  • 步驟 11/19
    換另外一個花片再壓一批。
  • 步驟 12/19
    烤箱200℃，預熱3分鐘後，烤箱中層烤5分鐘定型。
  • 步驟 13/19
    定型後，從烤箱裡取出，刷上很薄很薄一層蛋黃液。（蛋黃液一定要少，刷子蘸了蛋液後一定要在碗口邊拉一下，逼出多餘的蛋液，蛋液刷多了就看不見表面的花紋了，這些蛋液的量足以做150個月餅了。）
  • 步驟 14/19
    刷完蛋液後，再進烤箱中層，180℃，烤15分鐘就可以了。
  • 步驟 15/19
    烤好的月餅放在晾架上冷卻。
  • 步驟 16/19
    另一種花型出爐。
  • 步驟 17/19
    我把配方翻2倍，所以做了40個月餅。
  • 步驟 18/19
    冷卻後的月餅就可以包裝起來了，但是要等2，3天回油後才會好吃，一般密封儲存，可以放2-3周的時間，回油後的廣式月餅不僅油光蹭亮，而且餅皮軟軟的，那才好吃。
  • 步驟 19/19
    全部包裝完畢，多麼高大上的廣式蛋黃蓮蓉月餅啊！
釋出於 2018-11-03
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