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廣式蛋黃蓮蓉月餅
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exclusive英俊

第一次做廣式月餅，之前做的都是冰皮月餅，人生就是一種挑戰，第一次做，收穫不錯，等著回油，希望回油也好好滴，按耐不住，先來曬曬，呵呵。。。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
轉化糖漿 70g
白蓮蓉餡 300g
鹹鴨蛋黃 12個
花生油 25g
奶粉 10g
梘水 1g
生雞蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先製作月餅皮：轉化糖漿加梘水攪勻，加花生油攪勻，，加奶粉，篩入低粉。
  • 步驟 2/11
    先用刮刀切拌到溼潤，再用手團成團，包上保鮮膜醒40分鐘至1小時。
  • 步驟 3/11
    醒面的時候處理餡料。 鹹蛋黃取12個，上汽後蒸20分鐘即可成熟。 （如果是熟蛋黃，可以省去這一步。）
  • 步驟 4/11
    將白蓮蓉餡分為25克一個，揉圓。 將醒好的月餅皮分成15克一個，也揉 圓。 我做的月餅是50克一個，白蓮蓉餡25克+蛋黃10克+餅皮15克=50克。 這種蛋黃克重很均勻，如果克重有差數，可以用白蓮蓉來做調整，反正整個餡料等於35克。
  • 步驟 5/11
    將蒸熟的鹹蛋黃包進白蓮蓉餡，收口，揉圓。
  • 步驟 6/11
    將餅皮壓扁壓薄，手心可以沾些麵粉，防粘，便於操作。
  • 步驟 7/11
    將蛋黃蓮蓉球包入，收口，揉圓。
  • 步驟 8/11
    模具內撒些麵粉防粘便於脫模，磕出多餘的粉，放入揉好的月餅胚。
  • 步驟 9/11
    模具穩而有力向下壓，再將月餅推出就完成一個，這是全部推好的月餅，有距離的擺在烤盤上，烤盤底部放一張油紙，在月餅表面噴一下水，送入烤箱。
  • 步驟 10/11
    中層，上下火200度，不用預熱，烤7分鐘，移出，用蛋黃液刷一遍，只刷月餅上面，周邊不用刷。
  • 步驟 11/11
    移入烤箱，上下火170度，繼續15分鐘至表面金黃色即可。裝入密封容器，大致3-5天回油後再吃。
小貼士

1、剛烤出來的月餅皮是脆皮的有點硬，回油後就會軟，一般需要3-5天，如果遲遲不回油，說明做的時候出了問題。

2、廣式月餅的主要特點就是皮薄，所以最外層的月餅皮克重要控制好。

3、以上這些料正好做12個50克的月餅。

釋出於 2023-04-12
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