jxcaipu logo
蛋黃蓮蓉月餅
2.6萬 熱度 140 收藏
長歌颯沓

月餅中最喜歡的就是蛋黃蓮蓉月了，每年中秋都會吃很多；現在市面上的月餅品種繁多，但是也不免含有過多的新增劑，心想自己還沒做過月餅呢，於是就在網上搜了很多相關的做法，看起來也不難，不過以前沒學過，在某些細節方面自己把握得還不是很好，所以做出來的口感和賣相差了一點點，希望有這次的經驗，下次能做得更好吃

食材
中筋麵粉 100g
鹹蛋黃 10個
蓮蓉餡 200g
轉化糖漿 70g
玉米油 30g
梘水 2g
高筋麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好材料，先香轉化糖漿、玉米油和梘水倒入無油無水的盆中，用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 2/15
    篩入100g中筋麵粉，可分次慢慢加入
  • 步驟 3/15
    用刮刀拌勻，使麵粉和步驟1的材料充分混合
  • 步驟 4/15
    差不多拌至光滑的麵糰就可以了，然後用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷餐1小時以上
  • 步驟 5/15
    鹹蛋黃噴灑一些白酒，入烤箱160度15分鐘烤熟
  • 步驟 6/15
    將冷藏好的麵糰取出，收沾些高粉，把麵糰分成15克1個，蓮蓉餡20克1個
  • 步驟 7/15
    蛋黃和蓮蓉餡共35克，蛋黃用蓮蓉餡包起來，注意要慢慢包，避免蓮蓉餡破碎
  • 步驟 8/15
    分好的麵糰搓圓，壓扁，然後把蓮蓉蛋黃鹹包裹起來
  • 步驟 9/15
    月餅模具提前撒些高粉，講包好的月餅團放入50克的月餅模具中，按壓成型
  • 步驟 10/15
    講所有月餅做好，烤箱200預熱5分鐘
  • 步驟 11/15
    將月餅放入越熱好的烤箱200度烤5分鐘
  • 步驟 12/15
    講月餅取出，輕輕刷上一層蛋液，繼續入烤箱160度20分鐘即可
  • 步驟 13/15
    烤好的月餅要放兩三天回油再吃，不然皮會比較硬
  • 步驟 14/15
    回油之後的月餅，會有一層亮的光澤，口感也比較軟
  • 步驟 15/15
    看起來還不錯哦
小貼士

1、鹹蛋黃包餡之前要噴些白酒入烤箱烤熟，避免腥味，網上也有一些介紹蛋黃的處理方法，可自行搜尋參考哦；

2、包月餅和壓月餅的過程中，注意沾些高粉防粘手，也可用熟的糯米粉代替；

3、自己第一次做，還有很多不足的地方，蛋黃烤過頭，月餅烤焦，大家可根據自家烤箱的溫度適當調節即可。

釋出於 2023-02-11
213
相關菜譜
寫評論