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蛋黃蓮蓉月餅
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pedal秀美

這是我第一次做月餅，之前也看了不少配方，沒有做過，對配比一知半解，導致做的時候蓮蓉和糖漿都不夠了，想接著做斷料了，等著新的材料到了接著再做一些，今天已經回油完畢送朋友一些，得到很好的評價呢，比市售的好吃，不油膩

時間:1-2小時
食材
蛋黃 16個
花生油 88ml
蓮蓉 250g
轉化糖漿 235g
梘水 7ml
中筋麵粉 300g
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    準備中筋麵粉（非蛋糕粉）蛋黃，蓮蓉，梘水，轉化糖漿，花生油，75克的月餅模具
  • 步驟 2/32
    蛋黃放入烤盤，噴白酒
  • 步驟 3/32
    180度烤8分鐘，放涼備用
  • 步驟 4/32
    將轉化糖漿，梘水和花生油倒入盆中
  • 步驟 5/32
    順時針攪拌
  • 步驟 6/32
    直到出現紋路和光澤
  • 步驟 7/32
    稱取中筋麵粉，就是普通麵粉
  • 步驟 8/32
    過篩倒入糖漿油液中
  • 步驟 9/32
    不需過度攪拌
  • 步驟 10/32
    拌成麵糰
  • 步驟 11/32
    在保鮮袋裡反覆摺疊幾次，包上保鮮膜中靜置兩個小時
  • 步驟 12/32
    做餡料部分： 取烤好晾涼的蛋黃，與蓮蓉一起稱重35克
  • 步驟 13/32
    醒好的麵糰稱取40克，這是75克的月餅
  • 步驟 14/32
    將蓮蓉捏成薄片
  • 步驟 15/32
    放入蛋黃
  • 步驟 16/32
    用虎口包住輕輕收成團
  • 步驟 17/32
    做好的餡料團
  • 步驟 18/32
    將麵皮用手捏成薄片
  • 步驟 19/32
    包入餡料
  • 步驟 20/32
    同樣用虎口處慢慢收
  • 步驟 21/32
    團圓形
  • 步驟 22/32
    滾上薄面
  • 步驟 23/32
    月餅模具片也粘上薄粉，向下按壓
  • 步驟 24/32
    推出即成型
  • 步驟 25/32
    先在餅坯上噴水
  • 步驟 26/32
    200度烤5-7分鐘這樣防止月餅開裂，烤到月餅微黃
  • 步驟 27/32
    蛋黃加一勺蛋清混合過篩
  • 步驟 28/32
    將蛋黃刷在月餅上，寧薄勿後，邊緣也要刷，最好是用細毛刷
  • 步驟 29/32
    烤箱200度烤制12-15分鐘
  • 步驟 30/32
    烤完晾涼後蓋上保鮮膜，回油兩天
  • 步驟 31/32
    這是第二天回油後的樣子，基本已經顏色均勻了
  • 步驟 32/32
    成品
小貼士

最好使用花生油

這是75克的模具，餡料35克，麵皮40克

若是用豆沙包蛋黃，則降低烤箱溫度和時間。

釋出於 2023-05-21
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