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廣式鹹蛋黃蓮蓉月餅
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明昊明琴

還記得去年在網上見到別人做廣式月餅時的羨慕心情，然後自己找方子，淘寶上買材料，戰戰剋剋地親手做出了第一批的廣式蓮蓉月餅，那心情興奮得幾個晚上都睡不了，把月餅帶給廠裡給同事們品嚐，大家一致好評，都不相信月餅是我做的。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 120g
花生油 300g
新鮮蓮子 500g
白糖 300g
鹹蛋黃 8個
蛋液 適量
梘水 5g
轉化糖漿 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蓮子洗乾淨後用清水泡一個晚上
  • 步驟 2/20
    泡軟的蓮子去掉蓮心，倒入高壓鍋加入清水燉30分鐘至軟爛
  • 步驟 3/20
    燉好的蓮子放涼用篩子壓成粉
  • 步驟 4/20
    蓮子粉倒入鍋裡翻炒，加入白糖，用中火加熱並不斷翻炒至蓮子粉至白糖融化，轉中小火
  • 步驟 5/20
    持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油250g
  • 步驟 6/20
    翻炒過程中，隨著水分不斷揮發，蓮子泥會逐漸稠厚和比較十硬,就可以關火放涼備用
  • 步驟 7/20
    盆裡倒入轉化糖漿，加入梘水和花生油50g
  • 步驟 8/20
    用打蛋器打勻
  • 步驟 9/20
    篩入低筋麵粉拌勻醒成油麵團2小時
  • 步驟 10/20
    油麵團和蓮蓉餡分成15g和30g揉成圓球靜置10分鐘
  • 步驟 11/20
    鹹蛋黃一個切開兩半，取其中半個用保鮮膜弄成圓形
  • 步驟 12/20
    取一份蓮蓉餡壓扁包入鹹蛋黃揉成圓球
  • 步驟 13/20
    醒好的油麵皮揉圓壓扁蓋上保鮮膜用擀杖擀開
  • 步驟 14/20
    將蓮蓉餡放在油麵團裡揉成圓球狀
  • 步驟 15/20
    月餅模具裡裝入少許低筋麵粉然後再倒出多餘的粉，將圓球放進模具中按壓
  • 步驟 16/20
    烤盤裡放上油紙月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋
  • 步驟 17/20
    月餅表面噴點水
  • 步驟 18/20
    放入預熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出
  • 步驟 19/20
    用刷子在月餅表面刷上一層蛋液
  • 步驟 20/20
    再進烤箱中層烤15分鐘左右
小貼士

1、蓮子芯一定要完全去掉，不然炒出來的餡會帶點苦味

2、餡一定要炒得幹一點，否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂

3、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水，預防月餅在烤的過程中乾裂

4、表面刷上蛋黃水，只刷表面，側面不刷

5、這裡做出來的蓮蓉餡比較多，可以用來繼續做月餅或者做其他的

釋出於 2024-02-19
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