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廣式蛋黃蓮蓉月餅
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香曼肥

今年全家人的月餅都是我在做，豆沙，蛋蓮，牛肉，叉燒等等口味，以蛋蓮的最受歡迎，家裡親戚說吃過我做的蛋蓮就再也瞧不上外面賣的了，且不說是不是吃了嘴軟，但是味道是實在不錯的。我的月餅皮方子好，做的餅都是一夜回油，不塌不洩不鼓腰，只要一曬圈，好些朋友私信過來問技巧呢，今天我將做法全數奉上，您要是在月餅上遇到難題的歡迎留言和饞貓交流哦~

食材
金黃轉化糖漿 100g
鹼水 2g
麵粉 150g
玉米油 30
鹽 適量
白蓮蓉 適量
鹹蛋黃 13個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將轉化糖漿和鹼水混合均勻，再倒入玉米油，用蛋抽攪打均勻，會變得成濃稠狀。
  • 步驟 2/10
    麵粉倒入糖漿內，用刮刀拌勻後，再用手抓勻到無干粉狀態。
  • 步驟 3/10
    裝入保鮮袋靜置1小時左右，餅皮不建議放過夜，會變得過硬。
  • 步驟 4/10
    我包的是7：3的比例，蛋黃和蓮蓉一起稱35克一個糰子，先將蓮蓉壓扁（這裡用了豆沙的圖)。
  • 步驟 5/10
    包入蛋黃，虎口往上收緊，我的蛋黃是金奇香小號的，一般提前泡油2天，然後不烤直接包，做好的蛋黃流油明顯。
  • 步驟 6/10
    取15克餅皮，壓扁，包入餡，虎口收起封口，均勻推均勻，賣相才極佳~
  • 步驟 7/10
    用學廚的50克月餅模具，放入乾粉，再抖出多餘的，放入月餅胚，蓋下即可出模。
  • 步驟 8/10
    全部做好之後，噴上一層薄水，這是防止月餅開裂的，
  • 步驟 9/10
    ACA烤箱上下管175度預熱，放入中層烤5分鐘定型，出來刷蛋液之後再放入烤箱烤10分鐘。
  • 步驟 10/10
    出爐的月餅放置涼透,密封回油即可食用
小貼士

蓮蓉可換成豆沙來做

釋出於 2022-03-10
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