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廣式蛋黃蓮蓉月餅
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何必掩飾雨薇

其實離中秋還遠著，現在做月餅是因為收到Nicole和靜媽寄來的自制的鹹鴨蛋，蛋黃剝開實在太漂亮了，想要試試做吃的～

蛋黃蓮蓉是最經典的廣式月餅之一了，方子參考了“晴天”、“Oo石小糰oO的廚房”的，份量減半，成品月餅10個。

時間:10-30分鐘
食材
麥芯粉 83g
轉化糖漿 58g
花生油 25g
食用梘水粉 1g
清水 4g
市售蓮蓉 260g
鹹蛋黃 5個
雞蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食用梘水粉加水攪拌調成梘水，靜置備用。
  • 步驟 2/12
    取2克梘水與轉化糖漿、花生油混合，用蛋抽攪打乳化狀。
  • 步驟 3/12
    倒入麥芯粉，用矽膠刮刀翻拌成團，裝入保鮮袋，室溫鬆弛2小時以上。
  • 步驟 4/12
    預熱烤箱，200度上下火；鹹鴨蛋清洗乾淨、擦乾水分，磕開，倒出蛋清，清理乾淨蛋黃外面的膜。
  • 步驟 5/12
    蛋黃對半切開，蓮蓉分割小塊，半個蛋黃加蓮蓉一起稱重總和大約35克即可。
  • 步驟 6/12
    蓮蓉搓圓，按扁，包住半個蛋黃，慢慢向上推收口，搓圓，一一完成餡料分割、搓圓，蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 7/12
    餅皮鬆弛完畢，稱量、分割成15～18克左右一份。
  • 步驟 8/12
    取餅皮一份，按扁，包住1份餡料，虎口慢慢向上推著收口，搓成橢圓形，一一完成，蓋保鮮膜。
  • 步驟 9/12
    取一份包好的月餅胚，放入月餅模具，放置在烤盤上，向下壓出花型並推出月餅生胚放烤盤上，一一完成所有月餅胚。
  • 步驟 10/12
    月餅生胚連模具送入預熱好的烤箱，200度，上下火，第三層烤5分鐘。
  • 步驟 11/12
    5分鐘後取出刷薄薄一層蛋液，送回烤箱，溫度調整為180度，繼續烤15分鐘左右。
  • 步驟 12/12
    烤制完成，取出放涼，裝盒子密封儲存2～3天回油就可以吃了。
小貼士

1、麥芯粉可以用中筋麵粉代替。

2、梘水成品可以直接買來使用，我購買時沒有看仔細買的食用梘水粉，不過梘水粉方便儲存。

3、餅皮和餡料比例原方子是3：7，我用了50克的月餅模，剩餘的餅皮都平均分成10個的份量，每份餅皮的重量18克左右。

4、鹹蛋蛋黃參照方子沒有泡油泡酒，烤制後吃起來也沒有腥味。

5、鹹鴨蛋蛋黃一個約19～20克，對半切開，加蓮蓉合起來約等35克做餡料就可以。

6、刷蛋液用毛刷子，沾了蛋黃液後壓一壓碗邊緣再刷，不會糊了花紋，上色也好看。

7、烤制時間、溫度僅供參考，依據自家烤箱情況調整，我用的42升烤箱烤制，觀察上色的情況適當調整。

8、月餅烤好會比較硬，需要密封室溫放2～3天回油。

釋出於 2024-11-29
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