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無糖廣式蛋黃豆沙月餅
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冷冷banquet

中秋將至，怎麼著也得做做月餅來應個景兒。

不曉得有木有人跟小歇一樣奇葩，吃月餅愛吃皮兒，尤其這種帶點甜味兒的廣式(๑•ั็ω•็ั๑)

不過為了照顧大家的口味，小歇還是做了最經典的款——蛋黃豆沙，鹹甜好滋味喲喲

時間:10分鐘內
食材
餅皮: 適量
普通粉 200g
無蔗糖轉化糖漿 150g
梘水 3g
玉米油 50g
餡料 適量
鹹蛋黃 20個
木糖醇豆沙餡 1包
刷表面用雞蛋液 適量
全蛋or蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先製作餅皮，轉化糖漿+梘水攪勻，再加入花生油攪勻，篩入中粉，攪成如圖的麵糰。蓋保鮮膜靜置一小時。
  • 步驟 2/9
    餡料都是買的現成的，自己炒豆沙餡掌握不好溼度
  • 步驟 3/9
    重點講包餡:63g的模具，餡36g皮17g。喜歡皮厚一點的可以調整為餡33皮20先用豆沙把鹹蛋黃給包住，儘量不留空隙
  • 步驟 4/9
    取餅皮，稍壓扁成四周厚中間薄
  • 步驟 5/9
    慢慢沿著餡料把餅皮向上爬，依舊不留空隙
  • 步驟 6/9
    直到收口包住
  • 步驟 7/9
    模具抹點麵粉再磕出多餘麵粉，按壓，噴水。
  • 步驟 8/9
    180℃預熱，先烤5min定型。再每隔5min取出刷蛋黃液或全蛋液2次（不要刷太多，薄薄一層即可）。共烤制25-30min。根據上色程度自行決定~
  • 步驟 9/9
    出爐徹底晾晾後可以封起來，2-3天后回油會更好吃。月餅常溫儲存一週沒啥大問題。
小貼士

這道菜因為用的鹹蛋黃我沒加鹽，各人可以根據自已的口味調整。

釋出於 2018-09-09
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