Name: 廣式核桃豆沙月餅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 京菜
Ingredients: 低筋粉 78g; 轉化糖漿 56g; 鹼水 1g; 玉米油 15g; 黃油 8g; 全蛋液 適量; 紅豆沙 220g; 核桃仁 20g

廣式核桃豆沙月餅

6.5萬熱度 76 收藏

親遊謝暈冉

關注

好吃

時間:30分鐘-1小時

食材

低筋粉 78g

轉化糖漿 56g

鹼水 1g

玉米油 15g

黃油 8g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

餅皮：低筋粉78克，轉化糖漿56克，鹼水1克，玉米油15克，黃油8克餡料：紅豆沙220克，核桃仁20克裝飾：全蛋液適量
步驟 2/21

將鹼水倒入糖漿中，攪拌均勻。
步驟 3/21

加入玉米油和融化的黃油，
步驟 4/21

攪拌均勻。
步驟 5/21

加入麵粉。
步驟 6/21

拌成均勻面團，
步驟 7/21

包上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
步驟 8/21

核桃碾碎，
步驟 9/21

加入豆沙中，
步驟 10/21

抓捏均勻。
步驟 11/21

將餅皮與餡料各分成10等分。
步驟 12/21

取一塊餅皮，按扁。
步驟 13/21

放入餡料。
步驟 14/21

包好，捏緊收口。
步驟 15/21

放入撒粉的模具中，
步驟 16/21

按實，
步驟 17/21

扣出。
步驟 18/21

擺入烤盤。表面噴水。
步驟 19/21

放入烤箱，中層，上火200度，下火180度，烤約5分鐘，
步驟 20/21

表面定型後，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤約15-20分鐘。
步驟 21/21

表面金黃，出爐，晾涼。

小貼士

黃油需融化後使用。

核桃仁需事先炒熟或烤熟。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況及月餅大小多少酌情調整。

剛烤好的月餅較為乾硬，待存放至回油後口感最佳。

釋出於 2020-02-12

寫評論