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廣式紅豆沙月餅
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歡樂reckless

中秋節就要到了，月餅是走親訪友的最好禮品，尤其是自己親手做的，就更有心意了，今天我就做了這款廣式豆沙月餅!

食材
普通麵粉 50g
色拉油 20g
轉化糖漿 35g
牛奶 7g
梘水 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    倒入色拉油和轉化糖漿。用刮刀攪拌均勻。加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    篩入麵粉。用刮刀拌成團狀，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一小時。
  • 步驟 3/9
    將紅豆餡分為20克一個，月餅皮分為24克一個，分別揉成團狀，一對一排列。
  • 步驟 4/9
    取一塊餅皮，用手掌壓薄，放入紅豆餡，利用虎口慢慢將皮往上推勻，直至餅皮完全將餡料包住。
  • 步驟 5/9
    往月餅模裡灑些麵粉，再倒出來，磕掉餘粉，把包好的球狀月餅放入月餅模中，輕微用力，將月餅的彈簧按壓在月餅上停3秒，再推出，月餅就成型了。
  • 步驟 6/9
    烤前月餅表面噴一層水，然後放入烤箱中，上火180度，下火160度，烘烤5分鐘，
  • 步驟 7/9
    讓月餅定型後取出，表面均勻刷一層事先準備好的蛋黃水，再放入烤箱中，用同樣的溫度烘烤10分鐘。
  • 步驟 8/9
    等烤箱發出“滴”的響聲後，時間就到了，開啟烤箱，將 烤盤用夾子，將烤盤取出，涼涼即可。
  • 步驟 9/9
    成品出爐，裝盤拍照, 廣式紅豆沙月餅就做好了。
小貼士

1. 餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是2：8。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。

2. 剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層 油潤的光澤，這個過程叫“回油”。

釋出於 2023-09-26
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