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廣式紅豆沙月餅
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恬靜explicit

農曆八月十五日，是我國傳統的中秋節，也是我國僅次於春節的第二大傳統節日。紅豆沙月餅，是廣式月餅其中的一種，小時候每年八月十五能吃到豆沙月餅已經是件很幸福的事，因為它的顏色比較深，像牛的大糞一樣黑，在鄉下都稱它為“牛屎月餅”，但它那種細膩而香甜讓人無法忘懷。現在的月餅品種很多，但我還是鍾情於紅豆沙月餅，喜歡它的細膩，它的香甜，那清甜柔軟的外衣，烘托出紅豆沙的細膩甜蜜。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 60g
紅豆沙餡 300g
雞蛋液 適量
轉化糖漿 48g
植物油 12g
梘水 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備所需材料。
  • 步驟 2/18
    將低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、梘水倒在盆裡。
  • 步驟 3/18
    然後充分攪拌成軟滑麵糰狀，蓋上保鮮膜靜置1小時。
  • 步驟 4/18
    將紅豆沙餡分成38克一個。
  • 步驟 5/18
    餅皮料分為12克一個。
  • 步驟 6/18
    然後搓圓。
  • 步驟 7/18
    取一塊餅皮壓扁。
  • 步驟 8/18
    再把紅豆餡放在餅皮上。
  • 步驟 9/18
    用左手虎口捏著，慢慢的往上推，直到把餡料全部包裹住。
  • 步驟 10/18
    然後搓圓，再粘上少量的乾粉。
  • 步驟 11/18
    在模具裡撒點乾粉，讓乾粉均勻粘在模具壁上，然後輕輕磕兩下把多餘的乾粉磕出來。
  • 步驟 12/18
    然後把包好的月餅團光滑的一面衝裡放進月餅模裡。
  • 步驟 13/18
    再用手把麵糰壓實，底部要壓平。
  • 步驟 14/18
    然後輕輕推月餅模頂部，月餅坯就給壓出來了。
  • 步驟 15/18
    依次做好其它的。
  • 步驟 16/18
    進烤箱前噴上水，以防表面開裂。
  • 步驟 17/18
    烤箱預熱200度，烤15分鐘左右，烤至5分鐘月餅坯定型後，取出刷雞蛋液。
  • 步驟 18/18
    烤好的月餅。
小貼士

給月餅噴水時要注意不要直接噴，要在月餅坯的上方噴灑，讓水花慢慢的落到月餅坯上。

烤至月餅定型時間要根據自家烤箱而定，可調整5-10分鐘，月餅烤至最後幾分鐘要注意觀察，烤至自己喜歡顏色的深淺即可。

我用的是50克月餅模，月餅皮12克、餡料38克。份量8個

做好的月餅要放室溫回油才好吃，回油時間大概1-2天。

釋出於 2022-03-12
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