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廣式紅豆沙月餅
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匆說言詞撩

中秋節到了，月餅是走親訪友的最好禮品，尤其是自己親手做的，就更有心意了，所以我做了這款廣式豆沙月餅，順便來參加第四節長帝烘焙節大賽。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 300克
紅豆沙餡 600克
色拉油 75克
牛奶（家裡沒有奶粉） 20克
轉化糖漿 225克
梘水5克 5克
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將轉化糖漿倒入色拉油中拌均至完全融入，再加入牛奶和梘水攪拌均
  • 步驟 2/7
    篩入麵粉，用刮刀拌成團狀，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一小時。豆沙餡團分成20份，每份30克。月餅皮分為20克一個，分別揉成團狀，一對一排列。
  • 步驟 3/7
    取一塊餅皮，用手掌壓薄，放入紅豆餡，利用虎口慢慢將皮往上推勻，直至餅皮完全將餡料包住。
  • 步驟 4/7
    取一月餅球沾點熟粉，用兩手輕輕地揉揉，裹上一層熟粉，按入模具中。按壓出月餅坯在烤盤上。
  • 步驟 5/7
    烤前月餅表面噴一層水，然後放入預熱好的烤箱中層，上火180度，下火160度，烘烤5分鐘，讓月餅定型後取出，表面均勻刷一層事先準備好的蛋黃水，再放入烤箱中，用同樣的溫度烘烤10分鐘。
  • 步驟 6/7
    等烤箱時間到了，發出'滴'的響聲後，開啟烤箱，看到表面金黃即可出爐！
  • 步驟 7/7
    待到涼透，放到封閉的盒中，回油1-2天變得柔軟後就可食用了。
小貼士

1. 餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是2：8。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。

2. 剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。

釋出於 2018-09-07
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