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廣式紅豆沙月餅
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老公第十六桸超

中秋佳節來臨之際，自己在家做一份月餅更有意義。

時間:1-2小時
食材
中筋粉 200g
奶粉 10g
梘水 4g
轉化糖漿 120g
紅豆沙 540g
食用油 50g
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備食材。
  • 步驟 2/14
    碗盆裡倒入轉化糖漿和油攪拌均勻後，再加入梘水攪拌均勻。
  • 步驟 3/14
    將麵粉和奶粉加入混合好的糖漿液中。
  • 步驟 4/14
    和麵以切拌方式和成麵糰，不要揉以免起筋，和成麵糰後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜置1小時左右。
  • 步驟 5/14
    紅豆沙分成每個60克。
  • 步驟 6/14
    取出醒好的麵糰，分成每個40克。
  • 步驟 7/14
    取一個麵糰，按壓成餅皮後，放上一個紅豆餡。
  • 步驟 8/14
    藉助虎口往上推，直到收好攏口裹好。
  • 步驟 9/14
    滾圓。
  • 步驟 10/14
    取一餅胚沾上面粉放入模具內，不用太使勁，壓一下就好，壓出形狀。（這步驟的圖片忘記拍了）
  • 步驟 11/14
    壓好的月餅放入烤盤裡。
  • 步驟 12/14
    入烤箱前月餅表面噴點水。
  • 步驟 13/14
    預熱烤箱200度後，放入烤盤，中層、180度、上下火烤5分鐘取出稍晾後，在定好型的月餅上均勻刷上一層全蛋液，再入烤箱繼續烤12-15分鐘，注意觀察表面顏色。
  • 步驟 14/14
    烤好的的月餅涼後裝好儲存。
小貼士

1.月餅入烤箱前一定先噴水，不然容易開裂。

2.廣式月餅的麵皮、餡料比例是4:6，以100克月餅模計算：麵皮40克、餡料60克。

3.月餅剛剛出爐後表皮乾硬，放一兩天回油後比較好吃。

釋出於 2022-04-29
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