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廣式紅豆沙月餅
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隕隊矩接某
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時間:30分鐘-1小時
食材
中筋粉 100g
轉化糖漿 75g
花生油 25g
梘水 2g
紅豆沙 455g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    轉化糖漿，花生油，梘水混合均勻，加入中筋粉，揉成團，醒30-60分鐘。分成15g左右的小份，豆沙35g一小份，這裡餅皮和餡料比例3:7，相對好包一些。請忽略我的數量，大批次的月餅……
  • 步驟 2/11
    找一張保鮮膜或塑膠袋，把餅皮放裡。
  • 步驟 3/11
    用刮刀用力壓扁，壓的越扁，餅皮越大越好包。
  • 步驟 4/11
    隔著保鮮膜把餅皮放手裡，一點不粘手，也可以用一次性手套啦，但是會影響我手收口時的靈活度。
  • 步驟 5/11
    包上餡料。
  • 步驟 6/11
    虎口慢慢收攏。
  • 步驟 7/11
    團一下，是不是很光滑啦！
  • 步驟 8/11
    有沒有發現我團的橢圓形？模具是方的，團成橢圓形好進模具，不會傷到四周，圓形就不用了。
  • 步驟 9/11
    用力壓，足夠用力，花紋才能夠清晰。
  • 步驟 10/11
    整個壓好，烤箱上下170度預熱，進入烤箱，5分鐘定型，拿出來，薄薄的，均勻的刷好全蛋液，進烤箱，大概十分鐘過多一點，上色為準。
  • 步驟 11/11
    出爐，是不是很漂亮呢！
小貼士

50g月餅，大概13個。

釋出於 2018-10-30
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