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廣式綠豆沙月餅
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亦菡砌

馬上就要到中秋節了，昨天做了很多種的月餅餡今天就要動手做月餅了。都是每逢佳節倍思親，中秋節是一家人團圓的日子，但又怎麼能缺的了月餅那，讓我們自己動起手來吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 75g
梘水 1g
花生油 25g
自制綠豆沙 適量
蛋黃液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好月餅皮材料
  • 步驟 2/15
    將糖漿，花生油和梘水放入容器中攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    篩入麵粉
  • 步驟 4/15
    將其揉成光滑麵糰放入保鮮袋中鬆弛1小時
  • 步驟 5/15
    準備好月餅餡和鬆弛好的月餅皮
  • 步驟 6/15
    將月餅皮分割為一份15g，月餅餡為一份35g
  • 步驟 7/15
    將月餅皮壓扁壓薄
  • 步驟 8/15
    放入綠豆沙
  • 步驟 9/15
    將月餅皮包好後滾圓
  • 步驟 10/15
    將其放入月餅模具中
  • 步驟 11/15
    將月餅按壓成形
  • 步驟 12/15
    月餅全部整形好
  • 步驟 13/15
    放入預熱好的烤箱中，中層，上下火，200度先烤5分鐘
  • 步驟 14/15
    待花紋定型取出在表面刷一層蛋黃液，再放回烤箱中繼續烤15分鐘
  • 步驟 15/15
    烤好的月餅呈現金黃的，即可取出涼透後放入密封容器中等待回油
小貼士

1.月餅餡大皮薄，因此餡不易太軟最好之前放在冰箱中冷藏

2.月餅在刷蛋液時要刷薄薄的一層即可以免影響花紋效果

3.剛烤好的月餅會很硬，涼透後要放入密封容器等待回油，大概需要2--3天

釋出於 2024-07-11
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