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廣式綠豆蓉月餅
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書柳歐買嘎絲

今年是我第一次做廣式月餅，以往（就是去年開始，因為周邊的同事都自己做冰品月餅，引得我也心動想自己做）都是做冰皮月餅的。當初會做冰皮月餅是因為製作簡單、不復雜，只要買了冰皮月餅粉和餡料回來，用水將冰皮粉揉成團，再包上餡料，然後用模具壓成型就完成了。本來不願意做廣式月餅的，因為製作過程非常的複雜和多；但是看見很多新聞說某某食物有XX新增劑、增香劑等等的，而且剛好好豆網有個課程是教製作廣式月餅的，就下定決心製作了！原來製作起來不算是太難，看到自己的成品挺開心的。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 50g
月餅餡料 400g
花生油 25g
轉化糖漿 75g
梘水 1g
蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將混合好的低筋麵粉和高筋麵粉倒在桌面上。
  • 步驟 2/10
    將轉化糖漿、梘水、花生油倒入碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    將混合好的轉化糖漿、梘水、花生油倒入麵粉裡，用橡皮刮刀將其攪拌成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/10
    揉成光滑的麵糰後用保鮮膜包起來，鬆弛30分鐘或以上。
  • 步驟 5/10
    將光滑的麵糰平均分為20克一個的小麵糰。
  • 步驟 6/10
    將綠豆蓉也是平均分為30克一份份量的餡料。
  • 步驟 7/10
    然後將一塊20克的麵糰壓扁，包住餡料裹好，滾圓。
  • 步驟 8/10
    將月餅坯放入月餅模具裡。
  • 步驟 9/10
    把模具放在放了油紙的烤盤裡，用力向下壓模具，壓出月餅的形狀。
  • 步驟 10/10
    放入預先預熱的烤爐裡烘烤8分鐘，然後取出塗上雞蛋液，再烘烤12分鐘就可以了。
小貼士

1、做廣式月餅要用中筋麵粉，如果沒有中筋麵粉可以將高筋麵粉和低筋麵粉按1：1的比例混合就是中筋麵粉了。

2、揉成光滑的麵糰後，用保鮮膜包起來鬆弛可以令麵糰保持溼潤。

3、以50克的月餅模具來計算，一般皮和餡料的比例是3、7或4、6，如果喜歡餡料多點的可以按自己的喜愛來包。

4、將月餅坯放入模具前現在熟粉裡滾一圈，這樣可以防止因為太粘而不成型。

釋出於 2022-11-08
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