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廣式紅豆沙月餅
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單薄gracious

中秋節快到了，一大波月餅兇猛來襲，我也湊湊熱鬧，用前幾天做冰皮月餅剩的紅豆沙烤了廣式月餅。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
花生油 50g
自制轉化糖漿 150g
奶粉 10g
梘水 4g
紅豆沙 420g
蛋黃液 適量
食用鹼 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先把食用鹼和水按1:3的比例混合，就是梘水。
  • 步驟 2/11
    取一個大碗，放入轉化糖漿，油，奶粉，梘水攪勻。
  • 步驟 3/11
    倒入麵粉。
  • 步驟 4/11
    和勻後放入冰箱醒1小時。
  • 步驟 5/11
    月餅皮30克一個，紅豆沙30克一個。
  • 步驟 6/11
    包。
  • 步驟 7/11
    月餅模具撒少許糕粉防粘，按壓成型。
  • 步驟 8/11
    噴水，放入烤箱中層，預熱200度上下火烤8分鐘。
  • 步驟 9/11
    取出刷蛋黃液，再次放入烤箱中層，上下火180度烤15 分鐘即可。
  • 步驟 10/11
    烤好的月餅。
  • 步驟 11/11
    切開看一下，還有紅豆粒。
小貼士

烤好的月餅應該放置兩到三天回油後更好吃，但是因為這個紅豆沙是自制的，糖分很少，所以不宜久存。

釋出於 2023-04-03
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