廣式白豆沙月餅 - 廣式白豆沙月餅的做法,廣式白豆沙月餅怎麼做好吃,廣式白豆沙月餅的家常做法 - 京細菜譜

廣式白豆沙月餅

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彰遠鍘

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心情故事其實做月餅是件非常簡單的事情，但是自己做的話，一定要提前把轉化糖漿熬好，據說轉化糖漿熬好後要放置一個月比較好。熬好的糖漿放置一直也是沒有問題的。我的糖漿就是是去年熬的，今年一嘗，覺得沒有變質，就試了試，果然沒有問題。做月餅用中筋麵粉比較好，我家裡沒有，就用高筋麵粉加玉米澱粉試了試，回油後的餅皮非常的軟，不知道是不是跟澱粉有關係，下次用中粉試一試，大家如果有中粉的話，請直接用中粉。這個月餅是50克的，能做16個，剛好擺在長帝CK-25B滿滿一盤。其實月餅做小一些又可愛吃起來又方便，而且還可以控制進食量，畢竟月餅是高糖高油的糕點，吃多了不健康。主料裡是月餅的配料，輔料裡是白豆沙餡的配料。

時間:1-2小時

食材

色拉油 25g

轉化糖漿 75g

梘水 1g

奶粉 5g

高筋麵粉 80g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

白芸豆用冷水浸泡一晚上。
步驟 2/24

豆子表面變皺後，很容易的就可以將皮剝下。
步驟 3/24

盆裡放少量水，用壓力鍋蒸半小時，至豆子軟爛。
步驟 4/24

把蒸好的豆子，用碾壓工具壓碎。
步驟 5/24

油鍋裡不倒油，直接將豆蓉幹炒，炒至水份全無，將白糖加入。
步驟 6/24

白糖融化後，少量分次的將油加入，繼續不停的中小火翻炒。
步驟 7/24

炒至油全部吸收，餡料抓起能捏成團不鬆散。
步驟 8/24

炒好的餡放涼放入保鮮盒內，如果一時用不完，可以先冷凍起來。
步驟 9/24

接下來做月餅皮。先倒入梘水。
步驟 10/24

倒入轉化糖漿，攪勻。
步驟 11/24

倒入色拉油，攪勻。
步驟 12/24

加入奶粉，攪勻。
步驟 13/24

把麵粉和澱粉混合均勻，過篩後加入。
步驟 14/24

和成柔軟的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒一個小時。
步驟 15/24

把早已經準備好的白豆沙餡，分成30克一個，並揉成小團。把醒好的面分成20克一個的小團。
步驟 16/24

在烤盤裡撒上一層薄薄的麵粉，並且倒出多餘的麵粉，這樣可以防粘。
步驟 17/24

取一小團面，壓成薄薄的皮。
步驟 18/24

把餡放在中間，用皮包起來。
步驟 19/24

利用手掌的虎口，把麵皮慢慢推上，包住所有的餡，收口捏緊。
步驟 20/24

把揉成團的月餅放到烤盤上，用月餅模輕輕的罩住。用手掌的力量，輕輕的壓下去，壓到底，感覺麵糰完全壓實了再提起。
步驟 21/24

輕輕一推月餅模的兩邊，就可以輕易脫模了。
步驟 22/24

烤箱200度預熱五分鐘後，在月餅表面噴一層水，再把月餅放進烤箱。
步驟 23/24

烤五分鐘後，拿出刷一層蛋黃水，然後放進去再烤15分鐘就好。
步驟 24/24

拿出後放涼了再冷藏，剛烤好的餅皮是硬的，兩天後即可回油，皮就變軟了，到時候就可以吃了。

小貼士

1.可以先在月餅模裡撒些麵粉，倒出多餘的麵粉，這樣可以防粘，還可以刷一層油。

2.蛋黃水的配比方法是：一個蛋黃加一勺蛋清。

3.月餅做好後，剛烤出的月餅皮是乾的，要放置兩天回油後，餅皮才會變軟。

釋出於 2023-05-25