月餅皮的做法：將以上月餅皮材料稱量好，在70g轉化糖漿中加入2g梘水和25g花生油，攪拌均勻；篩入100g麵粉，攪拌均勻，而後用手揉成表面光滑的麵糰，用保鮮膜蓋好，放一邊備用。

綠豆沙餡的做法：將綠豆淘洗乾淨，加入水浸泡2-3個小時；把泡好的綠豆放入電壓力鍋，加入水，水面大概超過綠豆1cm即可。大概壓25-30分鐘，把豆子煮爛撈出；把煮好的豆子用勺子捻成泥狀，再用篩子過篩去皮；

去皮後的綠豆沙，放入鍋中，小火慢慢翻炒。加入豆沙餡配方中的砂糖和蜂蜜，再倒入適量的油，直至把豆沙水份炒幹，倒入碗內，至此綠豆沙餡製作完成；

月餅的包制：將做好的月餅皮面團，平均分成23g左右的小麵糰，綠豆沙餡分成52g左右的小圓團；取一個麵糰，滾圓壓扁，使其儘量中間厚四周薄；把綠豆沙餡放在麵皮中間，使麵皮緊貼著餡料，一點一點的向上推麵皮，直到最後收口；

把包好的月餅麵糰整圓，在外皮上撒一些乾粉；組裝好月餅模具，把月餅模具套在麵糰上，一手扶住下方，一手用力從上向下按，這樣月餅的花紋就印好了！依次將8個月餅全部做好，放入預熱好的忠臣LO-30S烤箱，上管160度，下管170度，先烤制5分鐘，至月餅表面硬化後取出，刷上一層蛋液，而後繼續放入烤箱烘焙10分鐘，至表面金黃，香氣四溢時即可出爐～

綠豆浸泡2-3個小時是為了更容易煮爛，當然如果嫌麻煩也可以省略此步，直接放到壓力鍋裡去；不過此時注意鍋裡應多加一些水；煮豆子的時候可以多加些水，如果開鍋後發現水太多，可以倒到炒鍋內大火加熱收汁；用麵粉篩去皮過濾是個耐心活，這樣做出來的豆沙餡才更細膩可口；翻炒豆沙餡時加入的蜂蜜和白糖可根據個人口味自行調節（可以邊炒邊嘗~），加入蜂蜜可以使綠豆沙味道更濃郁，如果沒有蜂蜜用砂糖也可代替。翻炒的時候要儘量把水份炒幹，使麵糰基本可以在鍋內成團的狀態即可；包制的時候，皮與餡的比例是2：8或者3：7，用力柔和均勻，不要太大力按壓，否則形狀改變太大不易收口；壓模前一定記得撒粉，否則月餅皮粘在模具上很難拿下來……壓的時候可以用力大一些，這樣花紋會比較清晰；蛋液儘量使蛋黃的比例多一些，這樣上色後的月餅更好看~若烤制過程中發現上色過快，可加蓋一層錫紙防止上色過深；剛烤好的月餅一般放置一段時間，待其回油之後樣子和口感會達到最佳狀態哦~