廣式紅豆沙餡月餅 - 廣式紅豆沙餡月餅的做法,廣式紅豆沙餡月餅怎麼做好吃,廣式紅豆沙餡月餅的家常做法 - 京細菜譜

廣式紅豆沙餡月餅

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第一次用烤箱做月餅，每當中秋佳節來臨之際，月餅做為傳統的中式糕點是必須要閃亮登場的，以前每年都是買來月餅去孝敬老人，或是走親訪友帶上兩盒，自從看到美天的姐妹們自己做的點心，月餅，就也幻想著自己有一天也能親手製做，這次終於實現了這個夢想，以後可以過節的時候可以自己做啦，喜歡什麼餡的就做什麼餡的，而且自己做的新鮮，營養，美觀，一點也不比買的差，我覺得比買的好上百倍。

時間:1-2小時

食材

中筋麵粉 220克

糖漿轉化 150克

梘水 2克

玉米油 50克（月餅皮）

熟粉 20克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

紅小豆洗淨泡一夜
步驟 2/22

放入壓鍋裡，加入清水，水剛剛沒過豆子就可以了，燒開後小火壓20分鐘
步驟 3/22

煮熟的紅小豆倒入平底鍋裡，炒一會加入白糖，喜歡細膩的也可以用攪拌機打碎再炒
步驟 4/22

邊炒邊加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙餡成團，鍋裡乾淨既可，放涼後餡還會更幹些
步驟 5/22

稱量好轉化糖漿150克，加入梘水2克，油50克攪拌均勻
步驟 6/22

麵粉220克過篩加入拌好的糖漿裡
步驟 7/22

用刮刀拌勻，和成麵糰，蓋好保鮮膜，入冰箱冷藏1～2個小時
步驟 8/22

把麵糰稱25克一個，分別搓成光滑的球
步驟 9/22

我用的是50克的模具，豆沙餡也是25克一個搓成團，我是新手，用的是1:1的方法
步驟 10/22

取一個皮按扁，包入豆沙餡，右手託皮，左手的姆指往下按餡，
步驟 11/22

右手邊轉圈邊往上推，用虎口收嚴餅口，團成圓球
步驟 12/22

模具內灑些熟粉（炒熟的糯米粉），然後再磕掉，為了不沾易脫模
步驟 13/22

為了方便放入模具裡，可以把麵糰稍按橢圓形
步驟 14/22

餅口朝下，（光滑面朝有花紋一面）裝進模具裡，用手按一下，填滿模具，
步驟 15/22

用力向下壓出月餅
步驟 16/22

壓好成型的月餅
步驟 17/22

成型好的月餅擺放鋪有錫紙的烤盤裡，入烤箱前先噴少量的水，以免烤時開裂
步驟 18/22

蛋黃加幾滴水攪勻，
步驟 19/22

烤箱上下火180預熱，放中層烤到5分鐘後取出，待涼到溫熱時，輕輕刷上一層薄蛋液，繼續烤15分鐘
步驟 20/22

烤好的月餅
步驟 21/22

兩天後回油的月餅
步驟 22/22

成品圖

小貼士

豆沙餡用攪拌機打碎後炒會比較細膩，我喜歡有點顆粒的，根據個人喜好，烤箱的溫度也根據自己家的特點來調，我家的烤箱下火比較高，所以我的下火調到160度，蛋液一定要刷的薄一點，梘水我是自己製作的配比是鹼和水的比例是4;1，

釋出於 2023-11-28