夜宵首選——廣式紅豆沙蛋黃月餅 - 夜宵首選——廣式紅豆沙蛋黃月餅的做法,夜宵首選——廣式紅豆沙蛋黃月餅怎麼做好吃,夜宵首選——廣式紅豆沙蛋黃月餅的家常做法 - 京細菜譜

夜宵首選——廣式紅豆沙蛋黃月餅

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當家的愛吃夜宵，玩烘培快二年了，總是喜歡折騰一些東西放在家裡給他當夜宵。去年做了一季月餅，感覺脫模跟定型的時候總是掌握不好，今年當家的一直強調要吃綠茶味道的，本來打算折騰幾斤意思一下，沒想到今年團了餡12斤餡跟24個鹹蛋黃，中秋節前就開始折騰了，折騰到現在還有點餘餡，今年的月餅被挑剔的當家的狂贊，只吃我做的月餅，還有一點點餡的時候就一直問我啥時候做，趁著休息就把月餅折騰出來了，當他夜宵的首選。做了這麼多月餅總算對脫模比較滿意了。火候也掌握好了。

時間:30分鐘-1小時

食材

中粉 100g

轉化糖漿 75g

梘水 2g

奶粉 5g

花生油 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

盆內依次倒入轉化糖漿、梘水和花生油攪拌均勻；
步驟 2/23

篩入配方中的粉類用刮刀拌均勻；
步驟 3/23

揉成團後放在保鮮膜內，冰箱冷藏一小時以上；
步驟 4/23

冷藏好後，把皮和餡按2:8的比例分割均勻，如圖；
步驟 5/23

取一塊餡反覆揉搓並團成團；
步驟 6/23

用拇指壓一個窩窩；
步驟 7/23

將蛋黃放在窩窩中；
步驟 8/23

將蛋黃包在餡中，團成團；
步驟 9/23

取一塊皮，壓扁；
步驟 10/23

把餡放在皮上，看起來是不是餡巨大；
步驟 11/23

用右手的手掌一直把皮往下推；
步驟 12/23

直到皮完全包住了餡；
步驟 13/23

把月餅坯放在麵粉中粘一下，放在手上團搓；
步驟 14/23

使月餅坯全部均勻沾滿了麵粉；
步驟 15/23

挖一勺麵粉倒在模具內，晃動；
步驟 16/23

再把多餘的麵粉磕出來；
步驟 17/23

將沾了麵粉的月餅坯放在模具內；
步驟 18/23

把月餅模蓋在鋪了油布的烤盤內，兩手按壓，然後上提；
步驟 19/23

將月餅坯脫模
步驟 20/23

待全部脫好模後，表面噴水，送入預熱好的烤箱內，中層，上下火，210度8分鐘；
步驟 21/23

取出後刷一層薄薄的蛋黃液，再送入烤箱，5分鐘後取出，再刷一次蛋黃液，再送入烤箱5分鐘烘烤即可。
步驟 22/23

這是剛烤好的樣子，待全部烤好後，放在烤網上冷卻放晾，然後密封儲存一天以上使其回油後再食用。
步驟 23/23

看看回油前後的對比，差別大吧

小貼士

1、餡料一定要反覆揉搓後再團成團，目的是為了讓餡更好的與蛋黃貼合；

2、廣式月餅一定要經過回油的過程，才好吃。

釋出於 2023-02-06