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廣式-白蓮蓉蛋黃月餅
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煙鎖輕塵牆西_

月餅季又開始了，又要颳起一陣旋風了，到那裡都能見到月餅的身影，前天超市逛一圈，順便看了看月餅。豆沙月餅沒有紅豆，水果月餅沒有水果，有的是數不清道不明是食品新增劑。你吃不吃我不知道，反正我是不會吃了。自己動手豐衣足食。此方是100克月餅，皮30克，餡料70克，可以做12個。

時間:1-2小時
食材
轉化糖漿 110g
梘水 3.4g
玉米油 54g
低筋麵粉 200g
白蓮蓉 660g
鹹蛋黃 12個
雞蛋黃（刷表面用） 1個
水（加入雞蛋黃用） 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    新鮮鹹鴨蛋把殼的泥土沖洗乾淨，去殼取出蛋黃，蛋黃裡倒入適量的花生油或酒浸泡3小時左右，浸泡過夜更佳哦！
  • 步驟 2/18
    糖漿倒入盆中，加入梘水。
  • 步驟 3/18
    再加入玉米油，一起混合攪拌均勻。
  • 步驟 4/18
    再加入低筋麵粉。
  • 步驟 5/18
    把粉攪拌均勻，無干粉狀態即可。
  • 步驟 6/18
    把攪拌好的麵糰，放入保鮮膜或保鮮袋中，放入冰箱冷藏鬆弛一小時。
  • 步驟 7/18
    麵糰鬆弛時間，可以把蓮蓉分12份，皮跟餡的比例是3:7，厲害的親可以2:8哦！因為我的蛋黃基本每個都是15克左右，所以蓮蓉餡我是每份55克。
  • 步驟 8/18
    把浸泡好的蛋黃放入烤盤中，放入烤箱160度烤5分鐘左右即可。烤好取出放涼。
  • 步驟 9/18
    把涼好的蛋黃全部包入蓮蓉中備用。
  • 步驟 10/18
    把鬆弛好的皮，也同樣分成12份，每份30克，然後全部搓圓，拿一個放入手心中壓成薄圓形，包入準備好的蛋黃蓮蓉收口。可以全部包好再壓膜，也可以包一個壓一個。
  • 步驟 11/18
    模具撒入適量的低筋麵粉，抖掉多餘的粉末，把包好的月餅放入模具中。
  • 步驟 12/18
    用手壓一壓月餅底部，倒扣按壓在烤盤中，脫模即可。
  • 步驟 13/18
    全部壓模完畢。
  • 步驟 14/18
    烤箱預熱10分鐘，200度，上下火，中層，先烤10分鐘-15分鐘左右，然後拿出來放涼，時間15分鐘左右。
  • 步驟 15/18
    把放涼的月餅刷上一層蛋黃液。再放入烤箱中，同樣200度，上下火，烤10-15分鐘左右即可。
  • 步驟 16/18
    成品。
  • 步驟 17/18
    成品。
  • 步驟 18/18
    成品。
小貼士

1.溫度要根據自己的烤箱來調哦，畢竟每個烤箱的脾氣都不一樣，瞭解自己的烤箱的脾氣也很重要哦。 2.蛋黃可以加入幾滴水攪拌，蛋黃液不會太濃稠。 3.表面刷蛋黃液時最好一次刷過，不要來來回回的刷，這樣花紋會比較清晰不會模糊。刷的時候，刷子的蛋黃液也要掌握好不宜太多，要不然整個月餅就毀了。

釋出於 2018-08-12
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