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自制蓮蓉蛋黃月餅
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仲耳邊情話

看著大家都在做月餅，我終於也按捺不住啦！趕緊買了一大堆東西，趁著放假，好好搗鼓起月餅來，這個蓮蓉蛋黃月餅是我的第一款手工打造的月餅，意義非凡呢！，得好好顯擺一下！哈哈！

時間:1-2小時
食材
蓮蓉餡 750g
雞蛋 1個
奶粉 5g
轉化糖漿 75g
梘水 1g
油 25g
鹹蛋黃 16個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    自己做的蓮蓉餡準備好。
  • 步驟 2/14
    轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
  • 步驟 3/14
    倒入麵粉和奶粉。
  • 步驟 4/14
    揉成麵糰，包上保鮮膜靜置1小時。
  • 步驟 5/14
    鹹蛋黃用油泡半個小時去腥。
  • 步驟 6/14
    麵糰和蓮蓉按2：8的比列分好。
  • 步驟 7/14
    蓮蓉壓平，裹上蛋黃。
  • 步驟 8/14
    再用麵糰包起來。
  • 步驟 9/14
    模具裡撒上面粉防粘。
  • 步驟 10/14
    把麵糰放進去。
  • 步驟 11/14
    用力壓出來即可。
  • 步驟 12/14
    表面刷上薄薄的水。
  • 步驟 13/14
    放入200度預熱好的烤箱烤5分鐘定型。
  • 步驟 14/14
    刷上蛋黃水，再烤15分鐘即可。
小貼士

1、餡的重量是蛋黃和蓮蓉一共的重量哦！

2、皮和餡的比例可以自己分配。

3、烤制前表面要薄薄地刷上一層水，以防開裂。

4、蛋黃水是用一個蛋黃和一大勺蛋清混合而成。

釋出於 2022-03-25
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