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透明皮蓮蓉蛋黃月餅
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安燈泡好閃

廣式月餅，以薄皮大餡為質優。從一開始就做2/8皮餡，頗為自得。後來資訊反饋，皮少餡多，吃不到皮。於是改作4/6，樂得省時省力省餡。再後來，發現尚有透明皮之說。1/9皮餡，怦然心動，卻已是中秋尾聲。今年餅戰未開，先已將之納入計劃。無論如何，挑戰一下薄皮極限。最經典的蓮蓉蛋黃餡，薄如蟬翼透明裝，幾近裸奔。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉 37g
花生油 11g
轉化糖漿 32g
鹼水 0.4g
蓮蓉餡 640g
鹹蛋黃 4個
蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    餅皮用料
  • 步驟 2/28
    將鹼水加入轉化糖漿
  • 步驟 3/28
    攪拌均勻
  • 步驟 4/28
    加入花生油
  • 步驟 5/28
    充分攪拌
  • 步驟 6/28
    篩入一半高筋粉
  • 步驟 7/28
    拌勻，蓋上保鮮膜，鬆弛3-5小時
  • 步驟 8/28
    再篩入剩下的高筋粉
  • 步驟 9/28
    拌勻，包上保鮮膜，鬆弛半小時
  • 步驟 10/28
    餡料
  • 步驟 11/28
    將每個蛋黃切成4等分，蓮蓉分割成40克/個
  • 步驟 12/28
    將蓮蓉按一個小坑，放入蛋黃
  • 步驟 13/28
    包起搓圓
  • 步驟 14/28
    將麵糰分割成5克/個
  • 步驟 15/28
    取一塊皮，儘量推成薄圓片
  • 步驟 16/28
    放入餡料
  • 步驟 17/28
    包起
  • 步驟 18/28
    收口搓圓
  • 步驟 19/28
    逐個包好
  • 步驟 20/28
    月餅模中撒粉，晃一圈，
  • 步驟 21/28
    倒出多餘麵粉
  • 步驟 22/28
    放入月餅坯
  • 步驟 23/28
    放在案臺上壓緊
  • 步驟 24/28
    脫模
  • 步驟 25/28
    擺入烤盤，表面噴水
  • 步驟 26/28
    放入烤箱，中層，上火220度，下火170度，烤5-10分鐘
  • 步驟 27/28
    出爐，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分鐘左右
  • 步驟 28/28
    出爐
小貼士

透明皮很薄，容易拉破，包餡時需小心。

包餡需儘量包勻，以防露餡兒。

烘烤時間和火力需根據自家烤箱情況酌情調整。

釋出於 2019-08-05
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