蓮蓉蛋黃月餅
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做好很久的冬蓉蓮子餡終於重見天日了。把鹹蛋黃一分為四。因為50克的月餅用一個鹹蛋黃太大了，用一半吧，如果沒有剛好壓到合適的位置，就會出現蛋黃頂天立地的狀態。而按照蛋黃月餅的質量要求，應該是蛋黃居中，不應該上下頂皮。用四分之一或許小了點，後來想想，其實用三分之一也應該不錯。不過，四分之一比較好下刀一點。
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/18
餅皮用料 -
步驟 2/18
將鹼水，轉化糖漿，油倒入大碗，攪拌均勻
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步驟 3/18
加入奶粉，月餅粉，調成軟硬適度的麵糰
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步驟 4/18
餡料
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步驟 5/18
將蛋黃一分為四，蓮蓉分割成32克/個
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步驟 6/18
將蓮蓉按一個小窩，放入四分之一蛋黃
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步驟 7/18
包好，收口，搓圓，即成蓮蓉蛋黃餡
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步驟 8/18
皮15克/個，餡35克/個
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步驟 9/18
取一塊餅皮，按扁
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步驟 10/18
包入餡料
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步驟 11/18
收口搓圓
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步驟 12/18
放入撒粉的模具中
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步驟 13/18
壓緊
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步驟 14/18
脫模
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步驟 15/18
擺入烤盤，表面噴水
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步驟 16/18
放入烤箱，中層，上下火200度烤10分鐘左右
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步驟 17/18
定型後取出刷蛋液，再烤10-15分鐘
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步驟 18/18
表面金黃，出爐
小貼士
製作大月餅就可以放整顆蛋黃。蛋黃的重量需要計入餡料的總重量中。
釋出於 2023-10-23
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