jxcaipu logo
蓮蓉蛋黃月餅
4.3萬 熱度 154 收藏
桔子flux

自制月餅怎能少了蓮蓉蛋黃餡月餅，買的蓮蓉餡價格高，餡太甜膩入口直刺激牙神經，對我這不喜歡吃太過甜膩的東西的人來說簡直就是折磨，中秋節要吃月餅，那就自己動手自做一個自己喜歡吃送人也有面子的高階月餅何樂而不為呢。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
轉化糖漿 140g
花生油 50g
梘水 4g
自制蓮蓉餡 390g
鹹鴨蛋黃 12個
蛋黃液 適量
月餅模具 83g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入梘水充分攪拌
  • 步驟 2/16
    麵粉過篩組成粉牆，將混合好的糖漿液倒入
  • 步驟 3/16
    用刮板按壓混合
  • 步驟 4/16
    不要揉搓以免起筋
  • 步驟 5/16
    用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右
  • 步驟 6/16
    蛋黃用花生油泡2個小時後取出
  • 步驟 7/16
    放烤盤裡180度烤5分鐘，不要烤出油來
  • 步驟 8/16
    蓮蓉餡分成每個35克左右，醒好的麵糰分成每個33克右
  • 步驟 9/16
    取一個蓮蓉餡按個窩，放上一個蛋黃，包好封口
  • 步驟 10/16
    取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內餡
  • 步驟 11/16
    藉助虎口往上推，直至收攏口，底朝下
  • 步驟 12/16
    全部包好後再壓模
  • 步驟 13/16
    月餅模具內撒一點高粉防粘（第一個撒，以後就不用了，餅皮裡的油足夠滋潤的了）取一個包好的餅胚，月餅模扣下去不用太使勁的壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦
  • 步驟 14/16
    烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴點水
  • 步驟 15/16
    中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，還是那句話只要一點點輕輕掃過就可以了，千萬不要像刷麵包似的。再入爐繼續烤15-20分，注意觀察顏色，見上色即可出爐
  • 步驟 16/16
    之後裝盒儲存送親朋好友倍有面子啊
小貼士

取出放涼，放在相對密封的容器裡儲存等待回油。

自己做的蛋黃月餅就是實惠，老大的蛋黃吃起來真是過癮啊。

內餡儘量炒的乾爽，內餡過溼容易變形也不利於儲存。

第二天就回油了，因為餡料裡沒有那麼多的糖粘度低，所以容易皮餡分離。

釋出於 2022-04-18
217
相關菜譜
寫評論