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蓮蓉蛋黃月餅
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境槍乘克剿

中秋，是思家的節日，每到中秋佳節，總會想起家鄉，有詩詞：酒是家中美，月是故鄉明。是的，每逢佳節倍思親。中秋佳節，家人團圓，總不會少了月餅，從小時候常吃的五仁月餅，什錦月餅等，到這幾年流行起來的的蓮蓉蛋黃月餅，都會備受歡迎。今天，小編和大家一起分享一款好吃的蓮蓉蛋黃月餅，這款月餅是我家孩子最喜歡的口味，每年都要做一些，蓮蓉是自己炒制的，不是很甜，蛋黃是生鹹鴨蛋磕出來的，做出的月餅那個味道比買的好吃百倍。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 200克
轉化糖漿 150克
花生油 60克
梘水 2克
自制蓮蓉餡 適量
鹹蛋黃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    轉化糖漿，花生油和梘水一起用蛋抽打勻，篩入麵粉。
  • 步驟 2/12
    用矽膠鏟拌勻，靜置一小時以上就可以包了，這個時間可以烤制蛋黃包餡，蓮蓉餡可以提前準備。
  • 步驟 3/12
    生鹹鴨蛋去掉蛋清，把蛋黃放到烤盤上撒上白酒，180度烤5分鐘，拿出晾涼。
  • 步驟 4/12
    自己炒制蓮蓉餡晾涼後，包入鹹鴨蛋黃，包餡就包好了。
  • 步驟 5/12
    麵糰醒好，揪成25克的小劑子，按扁，包入餡料。
  • 步驟 6/12
    包好捏緊，團成圓球。
  • 步驟 7/12
    學廚月餅模具洗淨擦乾，撒上手粉防粘。
  • 步驟 8/12
    把做好的圓球，放入月餅模具中，壓下模具，月餅就做好了。
  • 步驟 9/12
    烤箱200度預熱5分鐘，把月餅坯子放到模具上，噴上一層水放入烤箱烤5分鐘定型。
  • 步驟 10/12
    拿出刷上一層薄薄的一層蛋黃液，烤箱改成175度，烤制15分鐘，拿出即成。
  • 步驟 11/12
    把烤好的月餅，晾涼密封兩天回油，這是剛烤出，還沒有回油的月餅，如果回油更加的漂亮。
  • 步驟 12/12
    成品。
小貼士

1，餡料可以自己做，甜度可以自己控制，沒有新增劑，真材實料。

2，蛋黃液用一個蛋黃加上1勺水稀釋後，就可以刷月餅，刷蛋黃液的時候薄薄一層即可。

3，烤箱品牌會溫度略有不同，可以自家的烤箱做適當調整。

4，梘水也可以自己調配，食用鹼面1克，水3克的比例就可以，梘水的作用主要就是上色。

釋出於 2020-09-27
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