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蓮蓉蛋黃月餅
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寺都漚透盅

本來不想做蓮蓉蛋黃的月餅了，可是我家寶貝們愛吃蛋黃的，加上我鹹蛋黃也買的多，買了好大一包。就當是消耗蛋黃吧，就做了這款蓮蓉餡的蛋黃月餅。本來想用豆沙什麼的配蛋黃，但是感覺蛋黃和蓮蓉才是絕佳搭配，於是還是遵循傳統，做了蓮蓉蛋黃的。不得不說的是，這個餡料之所以廣受歡迎，原因自然是它真的好吃啦

時間:30分鐘-1小時
食材
蓮子 120g
糖 15g
橄欖油 30g
熟糯米粉 5g
鹹蛋黃 6個
小麥麵粉 100g
轉化糖漿 75g
花生油 25g
梘水 1g
奶粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蓮子提前用水泡軟
  • 步驟 2/19
    壓力鍋壓15分鐘，讓其軟爛
  • 步驟 3/19
    倒入料理機中打成糊
  • 步驟 4/19
    把蓮子糊倒入鍋中，小火炒，稍微成團時加入一次橄欖油
  • 步驟 5/19
    繼續炒至比較乾的狀態，此時可以再加一次橄欖油
  • 步驟 6/19
    加糖
  • 步驟 7/19
    炒至糖溶化後，就加入一點點熟糯米粉
  • 步驟 8/19
    炒均勻後，第三次加橄欖油
  • 步驟 9/19
    直到餡料看起來油潤細膩，關火晾涼備用
  • 步驟 10/19
    轉化糖漿、油、梘水全部放入盆中
  • 步驟 11/19
    充分攪拌至融為一體的糖漿
  • 步驟 12/19
    加入麵粉和奶粉
  • 步驟 13/19
    和成麵糰蓋上保鮮膜餳一小時左右
  • 步驟 14/19
    我買的蛋黃很大，重量大約在18克--22克，把蓮蓉分成約40克的劑子，最後連著蛋黃一起稱重，總重是60克。
  • 步驟 15/19
    用蓮蓉餡包裹蛋黃，包好備用，麵糰分成20克的劑子
  • 步驟 16/19
    包好入模成型，並在烤前噴水
  • 步驟 17/19
    烤箱180度預熱5分鐘，入烤箱烤5分鐘。我同時烤了兩種月餅，不浪費能源，哈哈
  • 步驟 18/19
    5分鐘後拿出來刷蛋液，然後繼續烤15分鐘
  • 步驟 19/19
    烤好的月餅。晾涼後10個小時左右即可回油
小貼士

麵皮的量多，總共用不了這麼多。可按自己需要的量等比例增減

釋出於 2024-08-15
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