蓮蓉蛋黃月餅 - 蓮蓉蛋黃月餅的做法,蓮蓉蛋黃月餅怎麼做好吃,蓮蓉蛋黃月餅的家常做法 - 京細菜譜

蓮蓉蛋黃月餅

1.3萬熱度 139 收藏

蛋黃黃黃不黃

關注

廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品。其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。而蓮蓉蛋黃月餅是其中一種較為經典的口味。本配方為63克月餅，15-16個量。

時間:10-30分鐘

食材

月餅粉 195g

白蓮蓉餡 250g

紅蓮蓉餡 250g

鹹蛋黃 16個

轉化糖漿 125g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備好蓮蓉蛋黃月餅所需的食材，精細稱量；
步驟 2/24

碗中加入月餅轉化糖漿；
步驟 3/24

再加入梘水，用手動打蛋器攪拌均勻；
步驟 4/24

再加入55克葵花籽油；
步驟 5/24

攪拌至糖漿和油呈乳化狀態；
步驟 6/24

篩入月餅粉
步驟 7/24

用刮刀壓拌成麵糰，蓋上保鮮膜，室溫靜置2小時；
步驟 8/24

松馳麵糰期間，取一個鹹蛋黃，稱量一下，再放上蓮蓉餡兒，總重量是44克（我的63克月餅的皮餡比例是3：7 皮取19克，內餡44克）
步驟 9/24

把蓮蓉餡兒按扁，放入鹹蛋黃
步驟 10/24

小心地捏合餡料，慢慢收口，揉成圓球狀
步驟 11/24

餡處理好放置一旁備用；
步驟 12/24

把靜置好的餅皮分成每份19克，滾圓；
步驟 13/24

取一份麵糰，在手中小心捏扁大約餃子皮那麼大，放上蓮蓉蛋黃餡
步驟 14/24

用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。
步驟 15/24

一個月餅包好了；
步驟 16/24

把月餅坯搓成圓柱狀，扔進熟糯米粉中滾一下，讓表面沾上面粉。這樣才容易入模具壓制不易碰壞邊緣。將月餅坯裝入模具中。
步驟 17/24

在烤盤上壓制花型，做好的月餅表面噴一層水
步驟 18/24

烤箱預熱190度，送入烤箱，烤6分鐘後取出，稍涼一下後，刷一層蛋液；
步驟 19/24

再入烤箱轉180度，烤16分鐘，顏色金黃時就好了；
步驟 20/24

烤好的月餅涼透之後，即可包裝。室溫放置2-3天，表皮回油後即可食用。
步驟 21/24

成品圖1
步驟 22/24

成品圖2
步驟 23/24

成品圖3
步驟 24/24

成品圖4

小貼士

1、如果月餅表皮比較溼潤，不用噴水。應視具體情況判斷。

2、刷蛋液要用羊毛刷，不要刷的太厚，刷薄薄一層即可。

釋出於 2023-06-23