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蓮蓉蛋黃月餅
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肖申克

年一度的中秋即將來臨，在商家拉開月餅大戰的同時，好豆的親們也悄悄開始了月餅大戰，不同的是這裡的親們都在忙著DIY自己喜歡的月餅，無糖的，冰皮的，紫薯的，豆沙的，五仁的，鮮肉的，各種款式應有盡有，而且全部是純綠色無新增的。每一款月餅做起來都不容易，從轉化糖漿的熬製，到餡料的加工，直到月餅製作完成烘烤出爐，每一顆月餅都飽含著親們對家人對朋友深深的愛意！蓮蓉蛋黃月餅中的蓮蓉具有補中益氣、養心益腎、鎮靜安神、健脾養胃等功效。而鹹蛋黃中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是補充鈣、鐵的好食物。

時間:1-2小時
食材
蓮子 500g
富強粉 200g
油 50g
糖 60g
轉化糖漿 150g
梘水 2g
全蛋液 適量
鹹鴨蛋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    幹蓮子洗淨用壓力鍋煮熟後放原汁機中
  • 步驟 2/21
    絞成蓮蓉
  • 步驟 3/21
    鍋內放油下蓮蓉和白糖炒製成蓮蓉餡
  • 步驟 4/21
    鴨蛋洗淨外殼
  • 步驟 5/21
    取出蛋黃用高度白酒洗一下後放食用油浸泡1小時以上
  • 步驟 6/21
    轉化糖漿150克加色拉油50克加梘水2克充分混合
  • 步驟 7/21
    放富強粉200克
  • 步驟 8/21
    和成麵糰後醒15分鐘
  • 步驟 9/21
    用75克的月餅模具時將蓮蓉餡搓成40克一個的圓形麵皮搓成20克一個的圓形備用
  • 步驟 10/21
    鹹蛋黃包入蓮蓉餡中
  • 步驟 11/21
    搓圓
  • 步驟 12/21
    蓮蓉蛋黃餡放餅皮上
  • 步驟 13/21
    左手虎口捏住餅皮
  • 步驟 14/21
    右手拇指往上推月餅皮並收緊上口
  • 步驟 15/21
    搓圓並滾上適量乾粉
  • 步驟 16/21
    放入模具中
  • 步驟 17/21
    壓制成形
  • 步驟 18/21
    入烤箱前月餅表面噴水
  • 步驟 19/21
    放進200度的烤箱中層上下火烤5分鐘
  • 步驟 20/21
    取出表面刷上全蛋液後繼續放烤箱烤制20分鐘
  • 步驟 21/21
    取出放涼後裝好放冰箱中等待回油即可享用
小貼士

各家烤箱溫度不一定相同，烘烤溫度不能照搬，如果掌握不好開始試著稍低點的溫度逐步升溫。

釋出於 2022-09-14
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