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蓮蓉蛋黃月餅
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郗花末雨紛霏

這款蓮蓉蛋黃月餅也是每年必做的一種，因自己做的蓮蓉絕對不摻假，所以口味純正，口感細膩，加了鴨蛋黃，蛋黃的香味和蓮蓉的甜香相互融合，口感豐富，味道香甜。是很不錯的一個配伍，我家兒子就特別喜歡這款月餅。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 100g
鴨蛋黃 7個
蓮蓉餡 300g
轉化糖漿 75g
花生油 25g
梘水 25g
奶粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先將轉化糖漿、油、梘水全部倒入小盆中，梘水是自己按鹼面和水1:3的比例調配的
  • 步驟 2/13
    充分攪拌均勻，攪拌到完全融合為一體的濃漿
  • 步驟 3/13
    加入麵粉和奶粉
  • 步驟 4/13
    不要過度攪拌，揉和成麵糰即可，放置一個小時
  • 步驟 5/13
    取出需要量的提前做好的白蓮蓉餡，把冷凍的鴨蛋黃也從冰箱取出回溫解凍
  • 步驟 6/13
    把蓮蓉餡分成45克的劑子
  • 步驟 7/13
    把蓮蓉餡壓扁，放入一個蛋黃
  • 步驟 8/13
    包嚴實
  • 步驟 9/13
    全部包好的蛋黃蓮蓉餡
  • 步驟 10/13
    麵糰分成20克重的劑子，壓扁面劑，包入蓮蓉餡
  • 步驟 11/13
    用模具成型後放入烤盤，入烤箱前噴水以防止開裂。
  • 步驟 12/13
    烤箱170度預熱，烤5分鐘後拿出來刷一層蛋液，再繼續烤12—15分鐘即可，最後兩分鐘多觀察顏色，好了就拿出來
  • 步驟 13/13
    切開看看，蓮蓉蛋黃相得益彰，想嚐嚐嗎
小貼士

麵皮的量稍多，同時做其它餡的。

釋出於 2024-06-29
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